绿茶的制作工艺有哪些
绿茶如此受欢迎主要还是取决于它的制作工艺。那么绿茶的制茶工艺有哪些呢？绿茶的制作工艺简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中最关键还在于杀青。
在中国，茶是民间最普通的饮料，全国各地都有种植。其中，以绿茶的品种最多，绿茶如此受欢迎主要还是取决于它的制作工艺。那么绿茶的制茶工艺有哪些呢？绿茶的制作工艺简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中最关键还在于杀青。
绿茶的制作工艺之杀青
绿茶鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，制止多酚类物质的氧化，以防止叶子变红;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
绿茶的制作工艺之揉捻
绿茶外形大部分是通过揉捻工序来塑造的。通过外力的作用，叶片揉破变轻，卷转成条，使得绿茶的体积缩小，这样是为了让绿茶更便于冲泡。同时，部分茶汁挤溢附着在叶表面，这对提高茶滋味浓度起着非常重要的作用。
绿茶的制作工艺之干燥
绿茶干燥的目的主要是为了使鲜叶的水分水分蒸发，以便于绿茶外形的整理。在干燥的过程中充分发挥茶香。绿茶的干燥先要经过烘干，然后再进行炒干。烘干是主要是因为绿茶揉捻后的茶叶，含水量仍还很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
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责任编辑：candy
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