东方美人茶全部都是采幼嫩芽叶制成，一斤需至少三至四千个茶芽才能制成。东方美人茶采收期在炎夏六、七月的农历芒种至大暑间，又必须得让小绿叶蝉吸食，因此生产较为不易。在制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶，再以传统技术炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。由于这诸多条件限制，造就东方美人茶不但极其名贵稀少，且为典型的台湾名茶中之名茶，特产中之特产，全世界绝无仅有，只有台湾新竹、苗栗才有此特产。

之所以称东方美人茶，是干茶外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，又介于冻顶乌龙茶及红茶间，味为成熟韵味, 宛如雍容华贵、风华绝代的中年贵妇人。

早期东方美人茶外销到英国，英国茶商将茶献给维多利亚女王，女王看其外观艳丽的茶犹如绝色美人漫舞在水晶杯中。黄澄清透的茶汤色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，既然来自东方就赐名“东方美人茶”。之所以又称白毫乌龙，因全部由鲜嫩的心芽所制成，茶叶白毫肥大，其外观白毫显著而得名。

之所以称?风茶，因“?风”是台湾俚语“吹牛”之意。相传早期有一茶农因茶园受小绿叶蝉虫侵食，当时他不知小绿叶蝉虫的唾液与茶叶酵素混合，能出特别的香气。他以为茶不好了，可又不甘损失，挑到城中贩售，没想到竟因小绿叶蝉虫的唾液与茶叶酵素混的风味特殊而大受欢迎，回乡后向乡人提及此事，被指为吹牛。从此?风茶之名不胫而走。

东方美人茶可热泡也可冷泡。热泡水温以88℃~93℃最为合适。茶具最好选用玻璃茶具或白色盖碗，能清楚地欣赏茶叶在水中的美姿及琥珀茶色。东方美人茶冲泡，宜清淡一点的浓度，比较能感觉出“她”的天然熟果香和蜂蜜般清甜的滋味。还可以像红茶那样调饮，可以加糖、加奶、加蜂蜜等。在热茶中加入一两滴白兰地，味道便如香槟一般。东方美人茶也能冷饮，热水冲泡后放在冰箱8小时，让茶叶中的滋味慢慢释放， 一种更耐人寻味的冷艳。

（作者谢美生：河北大学艺术学院教授，中国餐饮文化大师，中国食文化研究会常务理事，河北省茶文化学会特邀专家顾问，河北省餐饮协会文化顾问，保定市茶文化学会名誉会长，《燕赵美食》副主编，出版茶文化专著《茶馨茗馥》；《燕赵美食》、《保定晚报》开“美生谈茶”专栏。获河北省餐饮文化理论研究突出贡献奖。）