茶中的色香味
《茶经》所说的“色、香、味”单指煮茶后的茶汤感官直觉而言。碍于唐代当时落后的科技水平，陆羽只能凭借自身的感受来评判茶汤的优劣。现在，已经可以借助当代科技分析茶的“色、香、味”的形成原因了。
品茶究根到底是品其“色、香、味”。唐代时主要将这三点与煮茶过程联系起来，认为只要煮酌恰当，三项就会很好地发挥出来。
《茶经》所说的“色、香、味”单指煮茶后的茶汤感官直觉而言。碍于唐代当时落后的科技水平，陆羽只能凭借自身的感受来评判茶汤的优劣。现在，已经可以借助当代科技分析茶的“色、香、味”的形成原因了。
茶色的形成
茶类不同色泽要求也不同。其中包括成品茶色泽、茶汤色泽。这些色泽是由茶叶中所含有的各种化合物所决定的。
茶香形成
茶叶香气由其所含有的各种香气化合物所决定。目前已在茶叶中鉴定出500多种挥发性香气化合物，不同香气化合物的不同比例和组合构成了各种茶叶的特殊香味。
茶味形成
茶叶滋味是茶叶化学组成部分含量和人的感官对它的综合反应。茶叶有甜、酸、苦、鲜、涩等多种滋味。鲜味主要成分是多种氨基酸，氨基酸鲜中带甜，有的鲜中带酸。涩的主要特质是多酚类化合物。甜味物质主要有部分氨基酸和可溶性糖。苦味物质主要有咖啡碱、花青素、茶叶皂素。酸味物质主要是多种有机酸。
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