永川秀芽属于绿茶，产自重庆市永川区(原四川省永川县)。它象征着秀丽幽雅的巴山蜀水，也反映出色翠形秀的名茶特色。永川秀芽的鲜叶，以“早白尖”，“南江茶”等良种为优，标准为一芽一叶，要求芽叶完整，新鲜，洁净。

永川秀芽的生长环境

永川秀芽茶叶科技示范观光基地位于中国重庆茶山竹海国家森林公园前段，是重庆市茶叶研究所实验场所在地，也是中国西部茶城的主要载体。基地面积1500余亩，海拔588—800余米，茶山气候热量丰富，雨量充沛，冬暖夏凉，常年云雾缭绕，日照充足。具有亚热带气候特点，适宜多种经济作物种植。

与该基地连片的2万余亩茶园，永川秀芽环山种植，远远望去，层层叠叠，错落有致，宛如座座绿色茶坛。1963年朱镕基总理来此视察时品茶、休息的“小洋楼”现仍坐落在这风景如画的茶山之中。基地拥有环境优美、设备先进的各类茶叶加工、培训、观光茶厂;全国一流的永川秀芽品种资源基因库;生态茶园和现代科技示范园等各类试验园区。

永川秀芽的采摘方法

手采法

手采法是我国传统的采摘法，各地方法很多，常因永川秀芽树龄、树势和茶类对鲜叶原料嫩度要求不同而不同。

手采法的特点是：采摘精细，批次多，采期长，产量高，质量好，适于高档茶，特别是名茶的采摘。因此，尽管手采法工效低，费工大，但在可预见的将来，仍有其积极的意义。

手采的基本方法

(1)打顶采摘法亦称打头采摘法。是俟新梢展叶5-6片叶子以上或俟新梢即将停止生长时，采去一芽二、三叶，留下基部三、四片以上大叶。一般每轮新梢采摘一、二次。采摘要领是采高养低，采顶留侧，以促进分枝，培养树冠。这是一种以养为主的采摘方法，一般宜在一、二足龄永川秀芽和更新复壮永川秀芽(更新后一、二年)上采用。 永川秀芽

(2)留叶采摘法也称留大叶采摘法。是当新梢长到一芽三、四叶或一芽四、五叶时，采去一芽二、三叶，留下基部一片或二片大叶。留叶采摘法常因留叶数量和留叶季节的不同而又分为留一叶采摘汉和留二叶采摘法等多种。这种采摘方法的特点是：既注意采摘，也注意养树，采养结合，一般视、树势状况而分别掌握运用。

(3)留鱼叶采摘法也称留奶叶采摘法。是当新梢长到一芽一、二叶或一芽二、三叶时，采下一芽一、二叶或一芽二、三叶，只把鱼叶留在树上。这是一种以采为主的采摘法，是名茶和一般红、绿茶的基本采摘方法。

手采法的具体应用幼年永川秀芽的采摘

幼年永川秀芽的特点是主干明显，顶端优势强烈，分枝疏少，树冠尚未定型，系永川秀芽的培养阶段。采摘的目的是促进分枝，培养枝冠，是定型修剪的补充。因此，一般宜采用打顶采摘法或留叶采摘法。

一般第二次定型修剪后，开始打顶采摘，长势强的，春末时即可打顶，留下三、四片叶子。夏、秋梢留二、三处叶子采摘。树势弱的，应延迟到夏茶时开始打顶。

永川秀芽经第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可进行留叶采摘，春、夏季各留二叶采，秋季留一叶采。当永川秀芽树冠已基本形成，但仍需培养扩大，宜采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶的采摘方法。

成年永川秀芽的采摘

永川秀芽进入成龄阶段后，便由青年期逐渐过渡到壮年期，树冠进一步扩大，枝叶茂密，生长旺盛，根系发达且布满行间，茶叶产量逐年增长，直至达到高峰。成龄阶段是永川秀芽高产、稳产时期。

采摘的任务就是尽可能地多要收质量好的芽叶，延长高产、稳产时期，应贯彻“以采为主，多采少留，采养结合”的原则，因此，采摘方法，应以留鱼叶采摘法为主，并在适当季节辅以留一叶采摘法。具体采法，各地经验不甚一致，有的春留一叶采，夏、秋留鱼叶采。有的夏留一叶采，春、秋留鱼叶采。有的全年基本留鱼叶采，而在每季末期留一批叶片在树上。有的则实行留鱼叶和留一叶混合交替采摘。

老年永川秀芽的采摘

老年永川秀芽树冠的特点是生机开始逐渐衰退，枝植随树龄增长而日益衰老，育芽能力减弱，芽叶变小，二、三对夹叶大量出现，树冠鸡爪枝逐渐形成，部分骨干枝出现衰亡和自然更新现象。茶村的衰老期是相当长的，对这类永川秀芽的采摘，应根据衰老的程度而灵活掌握。

永川秀芽衰老前期，树冠还比较宽阔，枝杆尚有一定的育芽能力，能维持一定的产量水平，宜采用留鱼叶采摘和集中留叶的方法，一般多采用春、夏季留鱼叶采，秋季停采集中留养。

永川秀芽衰老中期，树冠鸡爪枝大量形成，育芽能力明显减弱，产量显著下降，这时，须在春茶前进行深修剪，剪后当年宜采用留一至二叶采摘。第二年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第三年后可按成年永川秀芽采摘方法进行采摘，这样，一般可维持3-5年树势。

永川秀芽衰老后期，树冠枝梢逐渐衰亡，出现自疏现象，育芽能力很弱，产量很低，品质不好，此时，应根据实际情况，有的需要进行重剪和台刈，重新培养树冠，有的则需要改种换植。

重剪、台刈永川秀芽，在剪后一、二年内生长旺盛，顶端优势强烈。采摘的目的，主要是为了促进分枝，培养树冠，宜采用打顶采摘法。重剪永川秀芽，当年夏、秋季即可打顶，留三、四片叶子采摘。第二年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第三年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第四年后可按成年永川秀芽采摘方法旱灾行。台刈永川秀芽，当年一般只养不采，或于秋季打顶。第二年剪后进行打顶采，春梢留三、四片叶采摘，夏、秋梢留一、二叶采摘。第三年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第四年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第五年开始，可按成年永川秀芽采摘方法采摘。

永川秀芽的加工工艺

永川秀芽的加工工艺以早春1芽1叶初展鲜叶为原料，要求芽叶完整，新鲜，洁净。加工工艺分为杀青，揉捻，抖水，做条，烘干五道工序精制加工而成。

该茶具有外形紧直，细秀，色泽鲜润翠绿，芽叶披毫露锋，汤色碧绿澄清，香气馥郁高长，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄明亮的特点。

据化学测定，永川秀芽的氨基酸含量较高，各种儿茶素的比值亦较恰当。

永川秀芽的品质特点

永川秀芽条索紧直细秀，翠绿鲜润;内质汤清碧绿，香气鲜嫩浓郁，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。“永川秀芽”名茶富含茶多酚、氨基酸等多种营养成份，按重庆农业科技学院和重庆市茶业研究所共同研发生产加工而成，并符合相关国家标准。