我自己呢，经过多年尝试体验，渐渐倾向MIF，且是先放糖，再倒温牛奶，最后才冲入滚热的红茶。觉得这样的步骤下，不仅能保持红茶的温度，更激发出浓酽茶香与奶香，连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也变得柔和。

后来，更在分子厨艺学界代表人物HerveThis教授的著作《锅里的秘密》中找着了拥有充足科学理论为根基的解答。根据HerveThis教授的研究，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质;因此，若将牛奶加入滚烫的热茶里，蛋白质会因过热而变性失效;反之，将热茶注入牛奶中，二者混合过程中、牛奶受热温度较低，蛋白质仍能有效作用，自然比较好喝。

难怪，我多年来始终忠贞不二归属MIF一门，果然其来有自!

奶泡奶茶

近一年来，由于得了一只电动打奶泡器，只要将尖端伸入牛奶或其它需要搅拌的饮品里，轻轻拨动按钮，便能以超高转速将牛奶打成绵密漂亮的奶泡。令我于传统奶茶之外，又疯狂迷恋上加了奶泡的奶茶。

以奶泡取代一般的温热牛奶后，因为奶泡中饱含了满满的空气，原本牛奶既有的厚重感消失了，整个味道瞬间轻盈透亮起来。于是，牛奶的芳香与细腻，反而更加清楚鲜明。

而也由于奶泡在口感和质地上的清亮清爽，故较之寻常奶茶来，茶叶选择也随之更为宽广：阿萨姆、锡兰乌巴、大吉岭秋摘、英国早餐茶。。。除此之外，连原本因属性清淡而比较不适合做成奶茶的茶类，如大吉岭春摘夏摘、尼尔吉里、努瓦拉埃利来、花果红茶等，因着奶泡的一点不抢味不夺味，不仅脾性上十分和合，往往更能激荡出清新馥郁的迷人的新滋味。

我的做法是，先以白瓷壶泡茶，然后选一只修长一些的马克杯，杯里倒入将近1/3高度的牛奶与一点点糖，微波炉里加热至温热程度后，用电动打奶泡器直接就着杯子将牛奶一口气打成奶泡。接下来，再从杯缘将泡好的茶以尽量不破坏奶泡完整度的轻缓动作徐徐倒入。一定要愉快观察奶泡慢慢往上膨胀成赏心悦目饱满好看的圆弧形。

品饮时，以口就杯，以舌尖，从杯缘透过奶泡轻轻将下头的液体啜起。由于之前倒入茶汁的刻意小心，所以，奶泡下的牛奶与茶于是呈现一种个别分层状态，一路喝一路接连不同口感滋味，非常过瘾。