红茶制作工艺要从红茶的种类说起,因为不同的红茶其制作自然会有所不同,那么一般情况下,人们把红茶按形态分,划分成了三大类,一类是条型茶又叫工夫红茶,另一类是红碎茶,第三类是小种红茶。
小种红茶、工夫红茶和红碎茶都属于红茶,这几种红茶制作工艺分别是这样的:
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门工夫红茶,具有特殊的高香,基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度及时烘干。红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干。
以上便是大概的不同种类的红茶制作工艺,说的时候简单,其实在制作的过程中是相当复杂的,而且有许多的细节需要注意,只有细致的工艺,才能制出好茶来。