红茶的制茶工艺有哪些
红茶的制茶工艺是什么？红茶属于全发酵茶，红茶在加工过程中鲜叶中的化学成分变化较大。
红茶属于全发酵茶，红茶在加工过程中鲜叶中的化学成分变化较大。在红茶制茶工艺的过程中产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。那么你知道红茶的制作工艺有哪些么?
红茶制茶工艺之萎凋
萎凋是指鲜叶的失水过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
红茶制茶工艺之揉捻
红茶揉捻的目的和绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
红茶制茶工艺之发酵
发酵是红茶是区分其他茶品的关键步骤。经过发酵的红茶，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。红茶鲜叶在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
红花制茶工艺之干燥
干燥是利用高温迅速钝化红茶中酶的活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
责任编辑：candy
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虎妈赵薇很忙 喝杯
