中国是产茶大国,茶叶众多,且各据一方。在这样的大环境下,很多历史名茶都很难杀出重围,新晋茶叶要想在其中占得一席之地,更是难上加难。因此,好茶不仅要会炒制,还要会炒作。当然,这里的茶叶炒作绝不是像普洱茶、铁观音那样,依靠游资,哄抬价格,而是因茶而异,根据自身特质进行炒作。
福建的政和工夫茶产区是中国古代唯一因茶而得名的县域,宋徽宗皇帝因喝过该产区贡茶而“龙颜大悦”,便将年号“政和”赐作县名,此处可炒;四川蒙顶山茶是茶叶中“唯一的天然温性茶”,李时珍的《本草纲目》中明确记载“真茶性冷,惟雅州蒙山出者温而主祛疾”,此处亦可炒;浙江杭州卢正浩茶庄采用正宗西湖龙井的原叶,融合了西湖龙井绿茶的制作工艺制成的钱塘梅红,是目前市场上唯一的扁平型红茶,其独特的制作方法创新了中国红茶制作工艺。中国各地的茶叶很多都具有不可克隆的特征,对照云南普洱茶和金骏眉来说,中国没有不可以炒作的茶叶,缺的只是炒作茶叶的意识。
就如上文提到的钱塘梅红,其研制者杭州正浩茶叶有限公司创始人卢江梅走访云南、福建等红茶产地,汲取金骏眉、正山小种、云南滇红等优秀红茶制作工艺,经过长达8 年的独立研发,才在2012年将其推出。钱塘梅红干茶色泽棕红油润有金毫,汤色金黄,带点花香,回味甘甜绵长,其独特的制作方法创新了中国红茶制作工艺,是目前市场上唯一的扁平型红茶,这些足以媲美同是红茶的金骏眉。然而钱塘梅红的研制者卢正浩茶庄,只一心做好茶,却没有将其推出去的意识,孰不知现在已是 “酒巷也怕巷子深”的时代,再好的茶不炒也是很难为人所知的。同是新晋红茶的金骏眉,就是一“炒”成名的。
因此,好茶是需要“炒”的,只要“炒”得得当,就无惧市场的检验。只要站在风口上,猪也能飞起来。