紫砂茶具自问世以来,一直深受茶人的青睐,多半是因为紫砂壶透气不透水等优点。那么,是不是所有茶叶都适合用紫砂壶来冲泡呢?其实不然,一把好壶如果使用不当,也很难泡出好茶。要泡好一壶茶,除去茶具之外就是要了解茶性,只有根据茶性来选择茶壶,才能做到相得益彰。
通常来说,用紫砂壶泡茶,只适用那些发酵或者半发酵的茶叶品种,比如功夫茶、黑茶、红茶等。而绿茶、花茶、白茶、黄茶之类的茶叶,因其茶尖细嫩,在紫砂壶内闷泡后会导致茶叶熟烂,失去原有的清香。尽管紫砂壶是茶具中的珍品,但却也不是绝对万能的,用紫砂壶泡茶一定要选择合适的茶叶品种。
紫砂壶本身的特性决定了它更适合冲泡诸如功夫茶、黑茶、红茶类的茶叶,不过,具体到某一种茶叶又在茶壶的形制上各有不同的要求。
以乌龙茶为例,乌龙茶通常需要较高的温度的水来冲泡,一般选择105℃的水温为宜。因此选择形制较小的紫砂壶比较合适,切忌采用高身筒的紫砂壶,否则会让茶叶烂熟,从而失去真香。
而黑茶醇厚,其中尤以普洱茶中的熟茶饼为甚,故不宜冲泡过浓,可选择高身的茶壶,容量最好在600毫升以上。
红茶对于茶壶的形制要求不高,基本上所有形状的茶壶都适用,但容量一定要适中,一般选用400到600毫升容量的茶壶为佳。
一般来说,紫砂壶是泡茶之用,饮茶最好选用浅色的瓷质的杯具,这样可以充分的领略茶汤的美色。