乌龙茶属于半发酵茶，也称为青茶，主要产自于福建闽南、闽北及广东、台湾三地，主要品种有安溪铁观音、武夷岩茶、被称为“东方美人”的台湾乌龙茶等。是我国有名的茶类之一。

关于乌龙茶的泡法在潮汕、闽南一带极为讲究，有专门的“烹茶四宝”，有潮汕炉、玉书碾、孟臣罐、若琛杯。其中的潮汕炉也可以是广东潮州、汕头出产的陶瓷风炉或白铁皮风炉，玉书碾是一种扁形薄瓷的开水壶，这两样在今天已经变成随手泡。孟臣罐其实就是宜兴产的优质紫砂壶，今天还是沿用这个习惯。若琛杯在过去用名窑产的白色瓷杯，现在发展成了品茗杯和闻香杯两种。除了这几样，在乌龙茶的泡法中，还需要双层茶盘，包括茶洗、茶则、茶漏等在内的茶道组合，以及茶荷等。

乌龙茶的泡法一直以来都非常讲究，接下来我们就来演示乌龙茶的泡法以及品饮方法，请大家来欣赏这一整套茶艺。

第一步：鉴赏佳茗

将茶叶放入茶荷中给在座嘉宾欣赏，铁观音是乌龙茶中的代表性名品，外形条索卷曲，肥壮圆结，厚重匀整，整体形状似蜻蜓头或者青蛙腿，色泽呈现砂绿。而凤凰水仙茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光泽。武夷岩茶中的品种更是各有特色。

第二步：孟臣净心

“净心”一方面是指将紫砂壶里外都用都用刚烧开的水冲淋一遍，起到洁净及烫壶，保持壶温的作用，这样有利于乌龙茶的冲泡，另一方面我们在泡乌龙茶之前还应该洗净我们的手和心灵，从古至今人们都认为茶叶是聚集自然之精华的至洁之物，所以我们不仅要洗净手中的尘埃，还要洗净心里的烦忧，心无杂念地走完整套茶艺程序。

第三步：请茶入宫

这一步是将乌龙茶投入紫砂壶中，放入茶壶的三分之一就可以。

第四步：高山流水

采用高冲水的方式将热水冲入壶中，就如高山中的瀑布流泉一样倾泻而下，激荡着壶中茶茶叶，以唤醒茶叶还在沉睡中的茶性。

第五步：乌龙入海

俗话说“头泡汤，二泡水，三泡四泡是精华”，这第一泡水不要喝，可以当做洗茶润茶，要迅速将茶水倒进茶海里，或者用来冲洗茶盏，起到烫杯的作用。

第六步：再次冲水

在第一泡水的基础上再冲入第二次水，这一次就可以使茶叶的内质更快地溶解在水中。在壶中冲入水后还要在壶外淋几遍热水，以此维持紫砂壶的温度，可以使茶叶在壶内能孕育出更浓郁的茶叶的香味。

第七步：普降甘霖

为了避免茶水浸泡的时间过长，泡出了茶中的苦涩味，要很快将壶里的茶水倒在公道杯中，迅速均匀地斟在闻香杯和品茗杯里，然后将香茗敬献给在座的嘉宾品尝。

第八步：品茶之香

乌龙茶一般带有花香和蜜果的香味，有的还呈现出乳香，并且香味层层隐现，在品茗之前要先闻茶香，看茶香是否纯正自然。

第九步：观茶之色

乌龙茶茶汤的颜色一般呈现出金黄、黄绿、琥珀色，茶汤鲜亮，观赏茶汤的颜色还不要忘了看杯沿、杯底、杯壁的颜色，看是不是在这三处会形成明丽的金色光圈。

第十步：品茶之味

品一泡茶时，在啜入一小口茶汤之后，不要急着咽下，要用口吸气，让茶汤在口腔中流动并冲击舌面，品啜一泡茶的功夫火候和香气。

第十一步：感受心香

第二道茶乌龙茶的真香才完全体现出来，兰香、密香、乳香等不同类型的香味有可能变化交替着出现，因此我们在品尝乌龙茶时要有丰富的想象力，去分辨每一种香味给我们带来的惊喜。