台湾高山出好茶 种类繁多独具茶果味
台湾高山茶指在海拔高的山区茶园之中所产制的半球型包种茶，其主要产地在嘉义县、南投县等新兴的茶区。但高山茶并非是一种茶品类的名称，而是相对“平地茶”而来的概念名词。
来自台湾梨山的果农陈金地先生在闲暇之余，由冻顶引进茶苗，在高海拔地区种茶制茶。因初期不知该如何命名所产制的茶叶，只因种植于高山之上就称其为“高山茶”。这正是台湾高山茶的来源。
实际上到现在，台湾高山茶依然指在海拔高的山区茶园之中所产制的半球型包种茶，其主要产地在嘉义县、南投县等新兴的茶区。但高山茶并非是一种茶品类的名称，而是相对“平地茶”而来的概念名词。
台湾的高山茶地区分布极广，并且种类繁多，例如阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶等等都可成为高山茶。曾有一句茶之谚语为“高山出好茶”，因此，高山茶富有高山气味，通常被认为是高品质茶叶的象征。
高山之上气候寒冷阴凉，早晚云雾缭绕，昼夜温差大，平均日照短，因此茶树的生长速度异常缓慢。但由于湿度和雾珠的增多，使得红色与黄色的光芒得到加强。这两种光芒正好有利于提高茶叶的叶绿素以及氨基酸的含量，因此使得茶叶之中的儿茶素等苦涩成分有所降低。这正是提高茶叶色泽和滋味的不可缺少的物质。
在这种条件下生长出来的台湾高山茶，其外形美观整洁，色泽翠绿鲜活有光泽，茶叶新梢肥壮却柔软，叶肉异常厚重，果胶质含量高并且茸毛多，节间长，鲜嫩度好，叶底柔嫩呈绿叶红镶边的特点。
台湾高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。其滋味醇厚，汤色橙黄，厚重带性，香气淡雅，滑润高雅，甜梨果香。因为较注重“原味”的要求，茶叶发酵程度较轻，带动“重萎凋，轻发酵”的风潮。
责任编辑：卷边小骨
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