由于地域分布不同，生活习俗差异，各民族都形成了自己的独特饮食习惯，也就有了各具特色的饮茶习惯。

汉族同回族、土族及撒拉族主要居住在青海湖以东的河湟谷地，那里的居民以面食为主，因此大多喜欢喝茯茶。茯茶是根据附茶的谐音发展而来的，唐代开始，丝绸之路、中原和边疆就有了茶叶交易，当时茶叶由官方控制，销往边疆的茶叫做边销茶，贮存在边地府库里，主要用来换取中原人需要的马匹。茶叶由茶商贩运到边疆，交由茶马司统一交易，茶商须向户部纳税请领执照，时称“请引”。每引可贩茶100斤，须纳税200钱；不及一引，谓之畸零，另发“由贴”。无“请引”和“由贴”者为私茶。当时朝廷为鼓励茶商贩运茶叶去边疆交易以增加骑兵马匹所需，允许附带茶叶由茶商自己出售换马。附茶有别于正茶（即统一交易的茶），这些茶叶主要卖给边疆百姓，谐音“茯”替代“附”，便出现了茯茶，从此茯茶之说就流传至今。

茯茶，蒸压黑茶之一，属于完全后发酵茶，是所有茶类中加工工艺最复杂、加工周期最长、工艺最独特的茶品。茯茶叶茎较粗，呈黑褐色，多为长方形包装，形似古时的青砖，因此也叫做砖茶。在边疆很受欢迎，一则与其它茶叶相比，茯茶价格相对低廉，二则茯茶性热，茶味重。由于茯茶茶质较硬，当地百姓喜欢将茯茶煮开了喝，这种泡茶方式叫“熬茶”。茯茶有去油脂油腻、降血压血脂、生津止渴解酒等作用，还有降糖和抗衰老等功效。高原人闲暇时喜欢慢慢品饮茯茶，一则消磨时间，二来可以生津，防止喉咙干燥等多种病症。一般人家熬茯茶时，先在炉子上炖一壶清水，放入少许茶叶、青盐、花椒，慢慢煮熬，待茶水沸腾方能饮用，随饮随添，直到周身发热、气血顺畅为止。

农家百姓更喜欢在一天劳作之后煮一壶酽酽的茯茶，就着香甜的锅馍一同下肚，在融融的热意里，驱散一天耕作的辛劳；讲究一些的人家煮茯茶不仅要放青盐、花椒、金芥，还要加入红枣、桂圆、枸杞、核桃、冰糖等物，文火慢慢熬煎，待汁浓味甜，诸味俱现，才能停火。有亲戚或邻居上门了，端上一杯热腾腾的茯茶，就着暖暖的炉火品着茶香，叙着家事，饮下的不仅仅是暖意， 还有浓浓的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的味道。