古时候，佛教寺院里专门设立茶头，负责烧水煮茶;有施茶僧，以茶接待游人;有茶堂，以茶招待宾客;有茶鼓，召集僧众饮茶。盥洗奉佛，焚香饮茶，早已成为丛林中的规范。 赵州位于华北平原，这里的自然条件，无法产茶。那为什么要在这里喝赵州茶呢? 能够在著名的佛教禅宗寺院、赵州古佛的道场、柏林禅寺饮茶，可说是非同寻常的因缘。

在唐朝，赵州从谂禅师是禅宗史上无法忽略的高峰。他的教法、他的公案，像庭前柏树子、吃茶去、洗钵去、无门关等，至今依然熠熠生辉，泽被后人。 了解禅宗的人，都知道赵州茶。这是一个非常有名的佛教禅宗典故。当年，一些僧人，为了真理的求知，不远万里来到赵州，参访赵州和尚，请教佛法大意，禅宗嫡旨。赵州问：你来过吗?一人答道来过。赵州说他：吃茶去。有人答道没来过。赵州说他：吃茶去。这时，同在一寺，生活在赵州和尚身边的一位僧人感到奇怪，问赵州：怎么来过的与没有来过的你都让他吃茶去呢?赵州对他说：你也吃茶去。 这就是著名的赵州茶。茶意即禅意，舍禅意即无茶意，不知禅味，亦即不知茶味。赵州禅师的吃茶去的用意就在于让学佛坐禅着消除妄念，体现着禅者的平常心。

听到这里，这赵州和尚的一句吃茶去，让人好生疑惑。不解也罢，面前就是一盏茶，不管什么公案了，且来吃茶。 净慧老和尚说，现在摆在大家面前的，就是赵州茶。这茶到底是什么滋味，还要大家各自体会。 营员们纷纷举杯，细细品味这禅意盎然的赵州茶。 那时，我念头里有一个吃茶的人，正在想着应该如何品味这茶，那个吃茶的要通过这一盏茶，仔细地探求其中的滋味。结果，像吃人参果食的二师哥猪悟能一样，吃下这一颗果，却没有尝出味道来。于是，要急着向神通广大的猴哥再讨一颗。而眼前，只有空空的杯子。不要急，吃了这盏，马上有灰衣僧人和营员中的义工，依着茶案排好的顺序，提壶走了过来。只有杯子空掉，才能倒入新茶。

月亮悄悄地爬到人的头顶上。面前的小茶盏里，多出来一个小小的圆圆的月亮。赵州和尚法筵未散，灵鹫峰下佛法传闻。松风，朗月，良辰，胜会。一时，众多景象，会聚于正在普茶的赵州柏林禅寺。真正的饮茶，就在人与茶相触的一瞬，你分不清哪个是茶，哪个是吃茶者的感受，此时，无须闻香，无须回甘，无须联想，无须用心体味，人与茶，在一瞬间，分不清谁到底又是谁了。净慧老和尚说：吃茶去的公案，其含义有人这样理解、有人那样理解。我的理解：佛法说不出，说再多也代替不了修行和亲身的体验。说得出来的不是真正的佛法，真正的佛法只有通过修行去体悟。就如喝茶一样，只有自己去吃，才可品尝茶味。所以赵州和尚对初来的、来过的、住下的都让他们亲自去体验;我的另一种理解是：叫你全身心地投入。否则，说得再好也白搭。不用问这个那个、什么是祖师西来意、什么是佛，就是吃茶去。全部投入，自会明了。这就体现了茶与禅一体性的参禅学道的方法。当然，别人也许还有别的体验。这一是杯名副其实的赵州茶。