3158茶叶网讯：武夷岩茶，花名众多，各茶各味。这也是许多茶客痴迷岩茶的原因所在。且同样一个品种，只因生长环境稍有差异，滋味也大相径庭。对于喜好岩茶的茶客而言，每人心中都会有所偏爱。

“肉桂茶的上品，俗称“马肉”，专指产于武夷山市武夷镇天心村马头岩的肉桂茶。”余盛良说到，马头岩区域内的土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩茶必需的土力。独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的桂皮香气和醇滑甘润的口感。如今，“马肉”已经成为武夷肉桂的三支重要的代表之一。

举起手中的杯子，望着杯中橙黄的汤色，轻啜一口，茶汤吞下喉后，茶味醇厚，口齿生香，浓重的岩韵刺激着舌苔上的每一个细胞，久久回味。三五泡之后，汤色依旧，回甘悠长，令自己醉在这杯茶里。

“在武夷山，这泡肉桂如果不能算顶级的话，那起码也称得上一流。” 余盛良说，今年“马肉”的初制都完成了，现在都在挑拣，再过20天开始碳焙，我对今年的“马肉”很有信心。

谈起“马肉专业户”的称号，余盛良有些不好意思，笑说不敢当。记者觉得其实不然，在马头岩，余盛良拥有一定数量的“马肉”茶山，同时有着23年的“马肉”制作经验。“马肉专业户”可谓名副其实。

马头岩肉桂素有“香气易成，滋味难求”之说，为保有每个区域的滋味特质，制茶者们煞费苦心，做青、炭火烘焙时细心观察，仔细品尝比较，才能找出其最佳的融合点。用余盛良的话说，“马肉”的制作对茶人的要求很高，可以说谁都能做，但不是谁都能做好，“马肉”要求做茶师傅必须有很强的实战经验。天时地利人和才能做出一泡好“马肉”。

对于现在市面上关于“马肉”价格虚高问题，余盛良给我们算了一笔账，今年马头岩的肉桂茶青价格在一百元左右、人工平均 300元一天，按十斤茶青做一斤精茶算的话，一斤“马肉”的成本就得1300元，这还不包括精制的成本。所以“马肉”说贵也不贵。茶香不怕巷子深。余盛良相信“只要杯中茶好，自然有客上门”。为保证“马肉”独特的品质，擎天岩茶厂绝不滥竽充数。由于品质过硬，深受消费者青睐，市场占有率不断提高，产品十分抢手，参评的茶叶也多次在茶界赛事中夺魁。

2013年，余盛良推出自己的高端茶品牌——“心头肉”。产品一推出，就在北京、上海、杭州等各大城市的20个销售点取得了不俗的业绩。“心头肉”除了特指采用天心岩顶上的三亩多肉桂茶树之叶手工制作而成外，这三个字更是包含了余盛良做茶多年的一种感悟——用心制作头等的肉桂茶。