从市场上看，铁观音的品质和定价已经没有任何公开标准了，之前的国家标准不再有用，业界人士也认为铁观音的价格随意性大，价格波动厉害。其实，铁观音也有一套特有的定价规则。

1.看山头。同样是三年新枞、纯种红心观音的茶青，田地所产几块钱一斤，普通山头茶10～20元左右一斤，某个著名的山头40~50元一斤。在茶价高涨的06-07年，该山头曾有一斤茶青卖到120元的境地，而普通山头当时的价格为30元左右，价格整整差了4倍。

山头的土壤环境决定了成品的独有气味，安溪县又是一个金属矿产资源非常丰富的地方，以感德镇为最，凡是有矿的山头，出产观音都有自己的香味，矿产不同，气味也不同。气味的高雅程度，决定了茶价和等级。好茶不出泉州，这种茶外地几乎没有，但即使通过网络渠道出现，消费者也未必认可，因为它们一般比较淡，需要品味者能有细腻的体验。

2.细腻口感。影响价格的第二个因素，就是茶汤的细腻口感，即柔细程度。一种是和油一样的滑润口感，这类茶经常是斗茶会的赢家，但是超罕见，一般能达到稠、滑就很不错了。一种是入口即化、快速融化消失的口感，就是茶汤入口，你还没来得及体验它是否细滑，茶汤已经融化掉了转为回甘，几乎没有任何延迟。

3.好茶都在茶农家。我们经常看到安溪县茶都的盛大场面，实际上里面交易的大多是等级普通的茶，如果谁想去茶都买上等品，那么一定是入错了路。一流好茶永远都是稀缺资源，刚杀完青，往往就被定价、直接要了，这个时候谁也没仔细泡。

4.香气高扬的茶，很受消费者欢迎，但这类茶并不需要高价格;技术业界一般认为这样的茶很俗气——安溪的高价毛茶，往往都低调不张扬，香气高雅为最，喝不懂不奇怪;但技术业界大家都很清楚这是好茶。不过，就外地市场而言，香气高的茶肯定很好卖。

5.拖酸的茶。始终受技术圈排斥，但是它好卖，于是重新流行。这类工艺的茶，实际上歪酸是主流，就是带点臭味，闻起来香气更浓，泛滥的“浓香 “茶，就是这种类型。