自古以来对茶表示赞赏的诗词歌赋不算少，其中有各种文人雅士，诗人，词人，他们都有自己对茶的赞赏及领悟，自这些人当中，

   白居易咏茶诗数量最多，流传至今尚有70余首，最受推崇的是《茶山境会亭欢宴》一诗，写绝了风云际会品茶斗胜的景象：“遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前各作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋（茶名）齐尝各斗新。”

说起白氏的好茶，据说与当时朝廷曾下禁酒令、一时长安酒贵有关。其实诗人的爱茶另有一种高远的精神寄托，其茶诗或与闲适相伴、或与伤感为伍，常以茶宣泄沉郁，茶水浇开其胸中的块垒。但白氏毕竟是位胸怀天下的爱国诗人，在困境中不失中国文人能屈能伸的清醒，他在《何处堪避暑》中写道：“游罢睡一觉，觉来茶一瓯，从心到百骸，无一不自由，虽被世间笑，终无身外忧。”以茶陶冶性情，欲从忧愤中寻出一条新路来。

    白居易饮茶，对茶、水、茶具的选择配置和候火定汤是很讲究的。他烹茶用水爱用山泉水：“最爱一泉新引得，清令屈曲绕阶流”，但又不惟泉水是好，常常因地制宜，选择水品，有时用雪水泡茶：“吟咏霜毛句，闲烹雪水茶。”有时用洁净的渭河水烹茶同样觉得珍贵：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。”白居易烹茶时总是细心添汤勺水，静候水沸，喝茶时喜用白瓷茶瓯，细细品味，思念朋友：“……白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下麴尘香，花浮鱼眼沸。盛大来有佳色，咽罢工馀芳气。不见杨慕巢，谁人知此味。”而茶，白居易最喜欢的则是产在四川的“蒙顶茶”：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。穷通行止长相伴谁道吾今无德还。”诗、酒、茶、琴为白居易的生活增加了许多的情趣。

   穆宗长庆二年，白居易调到杭州任刺史，两年任内，他钟爱西湖的湖光山色，香茗甘泉，常邀诗僧吟咏品饮，留下了一则与灵隐韬光禅师汲泉烹茗的佳话。诗僧韬光与白居易常有诗文酬答往来。一次白居易以诗邀韬光禅师到城里来喝茶，然韬光嫌城里吵嚷，回一首诗拒绝，白居易只得亲自上山访晤，一起品茶吟诗。杭州灵隐韬光寺的烹茗井，相传就是白居易当年的烹茗处。