云南秘制烤茶 炭火上的民俗
烤茶是云南少数民族艰苦劳作的能量之源，也是节庆待客的灵性之物。所谓“每日必饮三次茶”。
烤茶是云南少数民族艰苦劳作的能量之源，也是节庆待客的灵性之物。所谓“每日必饮三次茶”。
华坪烤茶的第一步是炒茶，即在陶罐内放入猪油(最好带一点油渣口感更佳)，放入小米和茶叶炒香，此环节要用筷子不停搅动，边抖边炒，避免炒糊。之后放入一种秘制酱料，待小米、茶叶、酱料三者完全融合、香气毕现之时，便是煮茶，即倒入开水，随着“扑哧”一声，水汽氤氲，此时算是完成2/3，最后加入盐巴，在火上烧涨，将茶水倒出即可饮用。
华坪烤茶混合小米和茶叶，会有淡淡的糊香和茶叶的微苦，秘制的火麻子酱让茶汤口感愈加香浓，出罐时加入少许盐巴更像是一种味觉上的奇妙转化，使茶汤更加咸香、回甘。有的年轻人还会根据喜好加入一小块乳扇，待其溶化后，茶水颜色就会变白，伴有浓郁的奶香。烤好的茶汤色泽淡雅，偏绿，如果将它盛入一个精致中国瓷杯中，就是一杯“华坪版”的英伦奶茶。
就像白酒要有下酒菜，英式下午茶要有精致甜点，一次完整的华坪烤茶也要有自己的配餐。在华坪荣将镇的乡间，一些农家饲养野蜂，烤茶时，在旁边摆放糍粑和饵块，饵块一般用作烤，糍粑一般用作炸，之后蘸酥麻，再裹上一层蜂蜜。糍粑的“糯”，酥麻的“香”，再加上蜂蜜的甜润，一块普通的糍粑竟能吃出幸福的味道。
责任编辑：一笑
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故乡记忆之父亲的手
茶园里的母亲
