清朝人喝茶讲究点茶
为烹制一杯好茶，清人除要讲究好水之外，还要采用“点茶”的技艺。对茶叶进行再加工，以使煎出之茶，色香味俱佳。
为烹制一杯好茶，清人除要讲究好水之外，还要采用“点茶”的技艺。对茶叶进行再加工，以使煎出之茶，色香味俱佳。
所谓“点茶”艺术，系指“以花得茶”之法而言。具体方法是，“以锡瓶置茗，杂花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。将此点茶，则皆作花香。梅、兰、桂、菊、莲、茉莉、玫瑰、蔷薇、木樨、桔诸花皆可。”时人对用以点茶之花及所用剂量，也颇有研究
梅花点茶：梅花点茶者，梅将开时，摘半开之花，带蒂置于瓶，每重一两，用炒盐一两洒之，勿用手触，必以厚纸数重密封之，置阴处。次年取时，先置蜜于盏，然后取花二三朵，沸水泡之，花头自开而香美。
莲花点茶：莲花点茶者，以日未出时之半含白莲花，拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略扎，令其经宿。明晨摘花，倾出茶叶，用建纸包茶焙干。再如前法，随意以别蕊制之，焙干收用。
茉莉花点茶：茉莉花点茶者，以熟水半杯候冷，铺竹纸一层，上穿数孔，日暮，采初开之茉莉花，缀于孔，上用纸封，不令泄气。明晨取花簪之，水香可点茶。
玫瑰花点茶：玫瑰花点茶者，取未化之燥石灰，研碎铺于坛底，隔以两层竹纸，置花于底，封固。俟花间湿气尽收，极燥，取出花，置之净坛，以点茶，香色绝美。
香片茶：将茶叶用茉莉花拌和而窨藏之，以取芳香者，谓之香片。然《群芳谱》云，“上好细茶，忌用花香，反夺其味”。是香片在茶中，实非上品也。然京、津、闽人皆嗜饮之。
责任编辑：一笑
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