唐代蒸青饼茶
到了唐代，人们饮用的饼茶已经是用蒸青制茶法加工的。早期的茶饼制作由于采制的茶叶基本上没有经过处理，因此制成的茶饼有着很浓的青草味，为了去掉青草味，经过反复的实践研究总结，创造了蒸青制茶法。
到了唐代，人们饮用的饼茶已经是用蒸青制茶法加工的。早期的茶饼制作由于采制的茶叶基本上没有经过处理，因此制成的茶饼有着很浓的青草味，为了去掉青草味，经过反复的实践研究总结，创造了蒸青制茶法。
陆羽《茶经》记载：“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”晴天将茶采摘下来，然后放到器具中蒸，将蒸过的茶叶捣碎，而后拍成团饼，最后将一个个茶饼穿起来，烘焙干，封存。拍制有一定的规承：规为铁制，承为台，及为制团茶或饼茶之法。经过这样加工，茶去掉了生腥的草味，变得鲜美甘醇了。陆羽按色泽与外形，把这种个体外形多种多样的蒸青团、饼茶分为八种，并分别说明了其优劣。
当然，唐代以团茶为主，但少数地方，也有蒸而不捣或捣而不拍的散茶和末茶。个别地方还有炒清茶。
故乡记忆之父亲的手
茶园里的母亲
