乌龙茶，按其主要产地来分，可以分为福建乌龙茶、台湾乌龙茶和广东乌龙茶。其中，福建乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年前后，即清雍正年间。

福建乌龙茶按做青(发酵)程度不同有闽南乌龙茶和闽北乌龙茶之分，可谓是花开两朵。对于这两朵花，我们先来表闽南乌龙茶这一支。闽南乌龙茶，顾名思义，其指的是在福建南部地区，也就是安溪、华安、南靖、漳浦、平和、龙岩等地产的茶，其做青时发酵程度较闽北乌龙茶轻。闽南乌龙茶的外形为卷曲形或圆结形，其表现为紧卷结实或圆紧结实，在外形色泽上多为油润、砂绿油润、墨绿油润、翠绿油润、乌绿油润等颜色。

闽南乌龙茶的代表有安溪铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、闽南水仙等，其中尤以安溪铁观音最为出名。在产量上，毛蟹是绝对的主流，铁观音次之，接下来是黄金桂喝本山，而其余子品种则分布狭窄，总量也更少。

而最为福建乌龙茶另一支的闽北乌龙茶做青时发酵程度较闽南乌龙茶重，揉捻时无包揉工序。闽北乌龙茶的产地包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。从外形上看，闽北乌龙茶条索壮结弯曲，其外形色泽多为乌油润、铁青油润、灰褐油润、绿褐油润等颜色，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。

闽北乌龙茶的代表有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种(观音、雪梨、奇兰、佛手等)、普通名枞(金柳条、金锁匙、千里香、不知春等)、名岩名枞(大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等)。其中，武夷岩茶是闽北乌龙的代表，而大红袍则位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称。

无论是闽南乌龙茶还是闽北乌龙茶，福建乌龙茶无不适形优色美、品种分明、特征各异、香高味醇、千姿百态的。在形态上，它们既有卷曲形的，又有团结形的;在外观色泽上，既有乌润的，又有墨绿的;在滋味上，不仅有醇厚的，还有清淡点的;在茶汤的颜色上，有橙黄的，也有橙红的。可见，地域不同，产出的乌龙茶茶姿不同，茶色不同，茶味也不同。每一个福建乌龙茶的品种都具有其独特的魅力。