永春佛手茶又名“香椽种”、“雪梨”，因其叶大如掌，形似佛手，名贵胜金，又被称为“金佛手”。是乌龙茶中的名贵品种之一，产于福建省永春县，主要产地为永春县的苏坑、玉斗和桂洋等乡镇。这些地方雨水充沛，年平均气温19.5℃，年平均相对湿度为77%，山地土壤以红壤为主，含有丰富的有机质，特别适合永春佛手茶的生长。

永春佛手茶的特点为外形条索肥壮，卷曲或圆结得较重实，色泽乌润砂绿，稍带光泽;内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品气味有似雪梨香，上品具有香椽香;滋味醇厚回甘，品种特征独特;耐冲泡，汤色橙黄、明亮、清澈;叶底肥厚、软亮、红边明显。饮在口中能使满口生津，落喉甘润。色香味都属上乘。

佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种，以红芽为佳，鲜叶通常比较大，大的如掌，呈椭圆形，叶肉肥厚。茶树在3月下旬萌芽，4月中旬就可以开采，四季皆可采摘，春茶的占比在40%左右。

佛手茶的制作工艺与一般乌龙茶相同，不过因为佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性较强的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重， 摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。发醇适度、香气达到高峰时，即可进行高温杀青。针对佛手叶张大的特点，需要复烘复包揉三次或三次以上，较一般乌龙茶次数为多。

冲泡时是用的茶具以白瓷盖碗茶为宜，品饮或者鉴别的时候要看香气是否纯正，是否带有雪梨或香椽香，看汤色是否金黄澄亮，饮在口中看味道是否醇厚回甘。乌龙茶一般比较耐冲泡，冲泡永春佛手的时候，前三次要进行比较，看茶的香味是否能够延续。

除上述特点以外，研究证明永春佛手茶具有软化心脑血管，降血压血脂等保健功效。常饮佛手茶还可减肥，生津消食，祛痰，利水道，明目益思，除火去腻。