相信很多人都存有这样的疑问，“同样的一泡茶，有的人沏出来很香，而有的则会变了味”。这是为什么呢?茶是有灵性的，而茶泡则要用心，一杯好茶除了受到泡茶技艺、心情的好坏、环境的优劣、茶具的选择影响外，最影响茶口感的无疑就是水了。

好茶配好水。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分;八分之水，试十分之茶，茶只八分。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。如今，我们能获得一品好茶的渠道很多，但随着生活环境的变化，想要取得一瓢好水就难了。让我们看看，我们身边都还有哪些好水吧。

一、山泉水

山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。

二、江、河、湖水

江河湖水属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”说的就是这个意思;明代许次纾则在《茶疏》中说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。意思是，即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。