古人的饮茶方法 唐代的煮茶是怎么煮的
唐宋的时候用的是煮茶法，将茶碾成沫后再煮，今天我们就具体来了解一下这唐代的煮茶是怎么煮的呢？
我们现在通常都说喝茶，将茶叶用沸水冲泡后喝，但这种喝法是到了朱元璋之后才开始的，明朝之前是不这样喝的，那古人都是怎么饮茶的呢？唐宋的时候用的是煮茶法，将茶碾成沫后再煮，今天我们就具体来了解一下这唐代的煮茶是怎么煮的呢？
在煮茶法中的茶叶不限类型，将团饼类的茶叶先敲碎，接着捣成末后再煮饮。因为在唐代以前，还没有专门的煎饮茶器具，所以通常将茶器与食器混用，煮饮茶器具主要有锅、釜、碗、鼎、瓢等。唐代之后，出现了专门的茶器，分类明细，有釜、铛、铫、风炉、壶、罐、碗、盏、瓢、杓等。
根据陆羽《茶经》的记载，唐代茶叶生产过程是“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。所以饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末，再放到水中去煮。
唐代煮茶总的来说就是“三沸”。一沸“微有声”，二沸“如涌泉连珠”，三沸“腾波鼓浪”。
煮茶时，待水面出现细小的水珠，像鱼眼一样，并“微有声”称为一沸。这时要加入一些盐到茶水中来调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢水备用，以竹夹在锅中心搅打，然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的茶水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里“救沸育华”，到这里一锅茶汤就算煮好了。陆羽认为“水老不可食也”，所以经过“三沸”后的茶汤，最好不要在煮了。
虽然在唐代煮茶法中这“三沸”看起来简单，但实际上火候的掌握不是那么容易的，因此唐代有专门的茶艺师。
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