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古人的饮茶方法 唐代的煮茶是怎么煮的

唐宋的时候用的是煮茶法,将茶碾成沫后再煮,今天我们就具体来了解一下这唐代的煮茶是怎么煮的呢?

我们现在通常都说喝茶,将茶叶用沸水冲泡后喝,但这种喝法是到了朱元璋之后才开始的,明朝之前是不这样喝的,那古人都是怎么饮茶的呢?唐宋的时候用的是煮茶法,将茶碾成沫后再煮,今天我们就具体来了解一下这唐代的煮茶是怎么煮的呢?

在煮茶法中的茶叶不限类型,将团饼类的茶叶先敲碎,接着捣成末后再煮饮。因为在唐代以前,还没有专门的煎饮茶器具,所以通常将茶器与食器混用,煮饮茶器具主要有锅、釜、碗、鼎、瓢等。唐代之后,出现了专门的茶器,分类明细,有釜、铛、铫、风炉、壶、罐、碗、盏、瓢、杓等。

根据陆羽《茶经》的记载,唐代茶叶生产过程是“晴,采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。所以饮用时,先将饼茶放在火上烤炙,然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末,再放到水中去煮。

唐代煮茶总的来说就是“三沸”。一沸“微有声”,二沸“如涌泉连珠”,三沸“腾波鼓浪”。

煮茶时,待水面出现细小的水珠,像鱼眼一样,并“微有声”称为一沸。这时要加入一些盐到茶水中来调味。当锅边水泡如涌泉连珠时,为二沸,这时要用瓢舀出一瓢水备用,以竹夹在锅中心搅打,然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的茶水“腾波鼓浪”,“势若奔涛溅沫”,称为三沸,此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里“救沸育华”,到这里一锅茶汤就算煮好了。陆羽认为“水老不可食也”,所以经过“三沸”后的茶汤,最好不要在煮了。

虽然在唐代煮茶法中这“三沸”看起来简单,但实际上火候的掌握不是那么容易的,因此唐代有专门的茶艺师。


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