厦门人真正喝茶的时间不多，多的是泡茶和聊天的时间。把开水倒进已经涨满了泡开的茶叶的茶壶，用壶盖把满壶茶叶压几压，再盖上，稍待片刻，才把茶倒进成茶杯。因为壶中上部的茶浓度会比下部的低，因此倒茶也有讲究，茶杯要先排成圈，一手提起茶壶一手压着壶盖，迅速绕圈按序把茶倒进茶杯，控制在两三圈内倒满每个杯子，这样才能保证每个人杯中的茶不会太浓也不会太淡。

厦门人喝茶都在聊什么呢？拿起茶杯，不紧不慢地呷一口，再慢慢地把整小杯茶倒进口里，然后再慢悠悠地聊家常。一些老人家，他们需要找个人说话，比如说说儿孙的成长心得，优异的成绩，说说菜市场的海鲜，说说家常菜怎么煮好吃，分享一下快乐。很多老厦门人会在在中山公园周围，因为那里的花儿不仅漂亮而且爱扎堆，那里的凤凰树是和他们一起长大的。一群老朋友每天都来这里打牌喝茶，凤凰花下已成为老年人活动中心。厦门人很多就是只喜欢泡茶，泡茶聊天已经是生活最重要的事情了。有一个厦门人说：“我那 天乘公共汽车去白城，乘了一半路，我就赶紧下车。受不了哇，慢得我都想吐，人又多。我一下车就拦出租。”听众说：“你火急火燎赶着去干吗?”他说：“泡逮 (茶)呀!”厦门人喝茶的速度慢，聊天的速度也慢。软软闽南语，听不懂讲的是什么，只看到他们神色悠悠，不时听到他们开怀大笑，悠闲自在。

厦门人的泡茶生活在其他很多城市都无法想象，这跟城市的环境和节奏的都有密切关系。拿上海为例，上海的空气质量是不允许你在街边泡茶的，而且在紧张的工作和交通后，喝茶的人不少，但大概没有谁会还有闲情逸致去慢慢地泡功夫茶。倘若厦门也像上海深圳一样挤满了车，厦门也被笼罩在灰尘和油烟中，生活节奏也加快了，厦门人再也不能像现在这样坐在街边泡茶，也再没有时间去泡茶聊天，大概留给人们更多的还是悔恨。

然而无论城市怎么发展，这里还是一片慢悠悠的生活。在厦门的夏天，最好的享受不是躲在空调房间里，而是在海边的树阴底下泡茶聊天。炎炎太阳，一棵古榕下，三五中老年人围在一起泡茶，不远处的海洋传来隐隐的波涛声，凉风徐徐……