白茶，系六大茶类(绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶)之一，不炒不揉，属微发酵茶，因其成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶色白如银，汤色杏黄清澈晶亮，入口毫香显露，清鲜甘醇，是茶类中的特殊珍品。其制作工艺自然而特异，不炒不揉，文火足干，保留了丰富的活性酶和多酚类物质等，具有出色的药理功能和保健作用。固，明代田艺蘅在《煮泉小品》中载："茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然".

白茶性寒，功同犀角、退热、降火、降血糖、抗癌等神效，自古以来就被视为治疗瘟疫圣药。清代以来出口海外，被爱茶人视为珍品。近年来，随着对白茶研究的深入，白茶保健功效优于其它茶类逐渐被人们认识，因而，目前已成为风行欧美的一种保健饮品。

白茶是历史名茶，先有白毫银针，原产于福鼎，《茶经》中载："永嘉(今温州)东(南)三百里有白茶山",据着名专家陈橼考证，即指福鼎太姥山。清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载："太姥山古有白茶，今呼白毫，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最".白茶创始于福鼎，这在《福建地方志》和现代着名茶叶专家张天福教授《福建白茶的调查研究》中得到证实。

福鼎白茶是白茶中的珍品，其生产原料是采自产于福鼎太姥山区的有"华茶1号"、"华茶2号"之称的国家级茶树良种"福鼎大白"、"福鼎大毫".特异的自然环境和原料，造就了品质卓越的福鼎白茶。

传统的福鼎白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，二十世纪七十年代，原福鼎县茶厂又研制出新的白茶产品"新工艺白茶".近年来，福鼎市又开发出了工艺白牡丹和紧压白茶，丰富了白茶种类。

白茶是最原始、最自然、最健康的茶类。

当今最新科学研究表明，白茶的保健功效做全面，特别在三降三抗(降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)方面效果比其它茶类更显着。