陈化是茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，陈化方式按环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间可分为干仓陈化法、湿仓陈化法。

茶叶不仅是饮品，也是一种商品，而且易陈化变质，保管的好坏决定着茶叶的品质与价值。茶叶具有的特性，是由茶叶的理化成分，品质特点所决定的，如吸湿性、氧化性、吸附性、易碎性、易变性、热敏性等，通称为茶叶三大特性。

1.存放的影响茶叶在贮藏过程中许多化学成分发生氧化作用，使茶叶陈化和劣变。叶绿素在嫩芽叶中的含量很高，在光和热的条件下，容易失绿而变成褐色。茶多酚在贮藏过程中容易发生氧化，导致色泽变褐。维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是容易被氧化的物质，难以保存，维生素C被氧化后，既降低了茶叶的营养价值，又使茶色变褐，滋味失去鲜爽味。当芦叶中的含水量太低时，茶叶较易陈化和变质。当茶叶中的含声量在3%左右时，茶叶容易保存。当茶叶含水量超过6%，或者空气湿度高于60%以上时，茶叶的色泽变褐变深，茶叶品质变劣。成品茶的含水量应该控制在3%―6%，超过6%时应该复火烘干。

2.温度的影响温度越高，茶叶的陈化越快。茶叶在贮藏的过程中，温度每升高1℃，褐变的速度就会加快3-5倍。在10℃以下贮藏，能够抑制茶叶褐变。在20℃条件下冷藏，几乎能忙期阻止茶叶陈化和变质。

3.氧气的影响 如果茶叶贮藏不当，进入氧气，会加快茶叶的氧化作用，影响茶叶的品质。

4.光线的影响光属于能量，茶叶在光线的照射下，会使叶绿素分解退色。 茶叶在贮藏过程中，受到光线照射会影响品质，甚至失去饮用价值。

茶叶保管要五忌五要。五忌：水分含量高，接触异味，光线照射，置于高温环境，暴露空间。五要：要干燥、洁净、避光、低温、少氧。茶叶保管技术，在外包装具有良好的防潮、阻氧、避光等保鲜性能的前提下，再采用除氧剂、真空抽气充氮、放干燥剂等技术，并在低温下贮藏，其保鲜效果更为理想。