因为品质很好的茶叶,如不善加以保藏,就会很快变质,颜色发暗,香气散失,味道不良,甚至发霉而不能饮用。为防止茶叶吸收潮气和异味,减少光线和温度的影响,避免挤压破碎,损坏茶叶美观的外形,就必须采取妥善的保藏方法,所以只要遵守以下方法,便可令茶叶的保存期延长。对于一个喜爱饮茶的人来说,不可不知道茶叶的保藏方法。
茶叶是干燥食品,保存期限长;但影响茶叶价格的“形、色、香、味”会随着时间而产生变化。 茶质变化的因素:内在因素:茶叶本身含水量。 外在因素:光线、温度、氧气、异味。
温度 温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。
水分 茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素之氧化,使茶叶色泽变质。
氧气 引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。
光线 光线照射对茶叶会产生不良的引响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。
茶质变化的原因茶叶中各种多酚类成分, 叶绿素是影响茶叶外观色泽的重要成分,会因高温和紫外线照射产生褐变〈脱镁叶绿素〉。以绿茶和轻发酵轻焙火的包种茶影响最大。 维生素C会因氧化而减少。茶叶中含水超过6%,或高温、日照都会使维生素C大量减少;除了茶汤颜色会褐变,滋味也不清爽。 儿茶素类因吸湿而自动氧化,使茶汤滋味变淡,并有混浊的陈味。茶黄素与茶红素类因氧化而影响茶汤色明亮与鲜活度。
茶叶的贮藏要诀:控制含水量、避免阳光直射、低温保鲜贮藏、脱氧真空包装。 外包装材质:不透光塑料袋、金属铁罐或纸罐、可隔绝空气的铝箔袋。家庭保存:茶叶是可耐久存放的产品,只要保存得当,如:“保持干燥、避免吸入异味、避免阳光直射”等,均可长久存放。一般标示保存期限为两年。如果超过时间,只要不发霉,经过适当烘焙,除了没有原来“清香”味外,陈年茶汤仍别有一番滋味。