中国自古素有“天人合一”之说，认为人是大自然的组成部分，需按季节的变迁来调整饮食、作息，以达到调理身体、趋利避害的目的。茶作为大部分中国人日常中不可或缺的饮品，不同时令的茶亦有不同偏性，适时选择饮用茶才能通达阴阳平衡。

中国地大物博，南北各地水土条件差异很大，春夏秋三季都可产茶，一般依节气将其分为十四种节气茶。

春茶有三季，为明前茶、清明茶和谷雨茶。明前茶，因用清明前采摘的茶叶所制而得名。明前茶是一年之中的第一轮茶叶采摘，在经过了一冬天的潜藏之后，茶叶嫩芽破皮而出，虽稚嫩但生机勃勃，茶性虽淡但生发力极强，乃是茶中之极品。清明至谷雨前采摘的茶叶称作清明茶。这段时期内天清地明，光照条件较好，万物更新，清明茶所取的便是这段时间中万物催故更新的能量。谷雨茶为谷雨后立夏前采摘的茶叶。谷雨时期气温渐暖空气湿度加大，雨水对植物抽芽起了重要作用，茶园此刻也是一派生机勃勃，这是一年中重要的采茶、收茶、制茶阶段，谷雨茶被雨水焕发出潜藏中的大量上升能量，品质极佳。

夏季是繁忙的采摘制茶季，当季产有立夏茶、小满茶、芒种茶、夏至茶、小暑茶、大暑茶。立夏后气温大幅提升，茶树进入旺盛的生长期，茶叶舒展长肥，茶香渐浓但仍羞涩内敛，此时的茶味美不浓又令人神清气爽。小满后芒种前采摘的茶称为小满茶，小满标志着阳气逐趋饱满状态但尚未到鼎盛，小满茶茶性如同貌美少妇，丽而不艳。芒种后夏至前所制的称芒种茶，芒种后气温更高雨量增大，此时的夏茶生长接近鼎盛，茶叶逐渐深绿，这时的茶味浓而不涩，饮后令人阳气上行头脑清净。夏至后小暑前采摘的叫夏至茶，此时阳光最为充足，草木进入生长的关键阶段，茶树叶片颜色加深、肥硕，茶性十足，茶香浓郁，此茶入口虽然微苦，但反水甘甜。小暑茶产于农历六月，气候进入一年中最湿热的阶段，湿热之气助长草木灌浆，这时的茶叶肥美、醇香。大暑则是小暑的继续和扩大，草木为秋收的果实圆满做足了灌浆的准备，这使得大暑茶先苦后甘，醇香浓厚。

秋茶中有立秋茶、处暑茶、白露茶、秋分茶、寒露茶。立秋茶是立秋后处暑前采摘的茶叶，立秋后茶树的生长势头渐缓，茶性因闷热气候而有所收敛，叶片变厚，内在密度加强，茶香略显厚重。处暑后昼夜温差开始明显，茶树的生长明显减缓并稳定，茶叶的厚度色泽进一步加强，此茶味苦，涩味渐浓。白露后草木凝水，地表温度下降，茶树生长更加缓慢，茶叶的味道虽然浓厚香醇，但带有不少苦涩之气。秋分茶乃是秋分后寒露前采制，此时秋茶的生长速度进一步缓慢，但茶叶的密度增加，茶叶香涩凝重，回味悠长。寒露后，一年的采茶期就只剩下短短的七天了，到了霜降就标志着草木开始准备休眠，因此采摘茶叶必须要给茶树留有足够的休眠能量，故茶叶在寒露后开始带有寒气，茶性冷峻。

至此，一年十四季从“明前茶”到“寒露茶”的茶季也宣告结束，这十四季茶蕴含了不同节气中的天地灵气，应时饮品，可助人调节阴阳，趋利避害。