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头苦二甜三回味 白族三道茶你知道多少

白族是我国少数民族的重要组成部分,主要分布在云南、贵州、湖南等省。三道茶在白族中也成为三般茶,是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。白族三道茶以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

白族是我国少数民族的重要组成部分,主要分布在云南、贵州、湖南等省。三道茶在白族中也成为三般茶,是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。白族三道茶以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

“三道茶”寓意人生“一苦,二甜,三回味”的哲理。最初,白族只在求学、学艺、经商、婚嫁时喝三道茶,这是长辈对晚辈的一种祝愿。后来,在历史的变迁中,三道茶成为了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。

制作三道茶时,每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立业,先要吃苦”。制作时,先将水烧开,再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀。等到罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄,发出焦糖香时,便要立即注入已经烧沸的开水。再继续等待一会后,就可以把茶献给客人了。

在献茶的时候,白族人会将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。第一道茶看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶。通常第一道茶只有半杯,一般是一饮而尽。

第二道茶,称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后,白族人会重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还会在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分满为止。

第三道茶,称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。但第三道茶的饮用方法却比较奇特。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”的哲理。

白族的三道茶让我们不禁感叹,茶如人生,人生如茶啊。

责任编辑:白藜

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