在《红楼梦》中，妙玉为带着刘姥姥游大观园的贾母所泡的老君眉，用的是“旧年蠲的雨水”，而邀请黛玉、宝钗喝私房茶时，烹茶的水更换成了已珍藏五年的玄墓蟠香寺前梅花上收来的雪水，泡茶之水的讲究可见一斑。

无锡惠山泉有天下第二泉的美誉，而天下第一泉则有北京玉泉山的玉泉、镇江中冷泉、济南趵突泉等各种不同的说法，而无论排名第一还是第二，都是因为水质好，适合泡茶！

如今的我们没有了妙玉收集雨水、雪水的闲情逸致，更没有时间日日去品尝名泉圣水，但如果要泡一杯茶，还是要选择合适的水，才不算辜负了茶叶不是？

妙玉为什么要用雨水、雪水泡茶，是因为它们是“天水”，水质比较软，而软水泡茶能够激发出茶的甘与香，但是收集雨雪水泡茶这件事，如今只适合在那些大气污染少的偏远乡村来做了。城市中大气污染严重，雨雪中含有大量的尘埃与PM2.5等有害颗粒，用它来泡茶就成喝毒水了。

对于多数人来说，用自来水泡茶是最常见的选择。目前，城市中所供应的自来水大都可以达到国家饮用水标准，但是，自来水都是经过消毒处理的，其中含有氯化物和漂白物等，直接用来泡茶其实是不适宜的。

用自来水泡茶，最好是先将干净的自来水放进干净的容器中静置一天，让其中的氯气充分散发掉。如果没有时间或嫌麻烦，也可以用净水器对自来水进行过滤，滤掉其中的杂质。

讲究一些的人，可以选择矿泉水、纯净水来泡茶。这两种水的净度比较高，pH值比较适中，泡出的茶比自来水泡的味道更甘醇。

如果选择自己到野外取山泉水来泡茶，最好是对泉水知根知底，以免泉水是受到污染不符合国家饮用水标准的，反而造成对身体的伤害。

泡茶的水温

一、冲泡绿茶，比如碧螺春、西湖龙井等，水温应在80℃左右，为避免冲泡出的茶汤味苦，冲泡时不要加盖。

二、冲泡轻发酵茶类，比如文山包种，水温应在80-90℃。这一温度还适合芽茶类如白毫乌龙、普洱茶、高级红茶等；熏花茶如香片、熏花、包种茶。此外，如果茶叶比较细碎，接触水的面积就会大，茶汁浸出也比较快，也适合使用这一温度区域内的水。

三、冲泡叶茶类如冻顶乌龙、福建水仙等，可使用90℃以上的高温水。另外，佛手、铁观音以及普洱等陈年茶，也只有高温水才能泡出茶的真味。

茶，要泡几次

一般来说，绿茶、红茶、花茶等，冲泡三次这茶就要换了，否则就索然无味了。如果换了乌龙茶，则可连续冲泡4到6次，茶叶中的有益成分才能得到充分释放。

有些茶只冲泡一次就好，比如白毫银针、君山银针，即使再不舍，一次之后茶的味道与香气就已大减。一泡即弃的茶还包括袋装方便茶，无论小袋子中装的是红茶、绿茶、花茶还是乌龙、普洱，都是打成粉末的，茶汁非常容易析出，一泡之后味同白水。