铁观音的制作工艺
喝茶人士中常流传这么一句话：“铁观音好喝不好栽”，铁观音茶树天性娇弱，在制作上需要更谨慎和仔细。下面小编为大家介绍铁观音的制作工艺中的凉青，晒育和做青。
喝茶人士中常流传这么一句话：“铁观音好喝不好栽”，铁观音茶树天性娇弱，在制作上需要更谨慎和仔细。下面小编为大家介绍铁观音的制作工艺中的凉青，晒育和做青。
凉青、晒育
鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
做青
摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间。摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮包)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
以上就是铁观音制作工艺中凉青，晒育和做青的介绍，如果大家还想了解更多的铁观音制作工艺知识，敬请关注3158茶叶网。
上一篇:铁观音茶加蜂蜜的功效及独特味道
| 下一篇:铁观音的保存方法
故乡记忆之父亲的手
茶园里的母亲
