404
您可能感兴趣的项目

联系电话:023-62873158      地址:重庆市渝北区金开大道68号3幢22-1

增值电信业务经营许可证:渝B2-20120016 渝ICP备11000776号-1 北京动力在线为本站提供CDN加速服务

Copyright©2004-2019 3158.CN. All Rights Reserved 重庆叁壹伍捌科技有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎

您所在的位置: 3158茶叶网 > 名茶 > 黑茶 > 黑茶知识 > 世界上最讲究的饮茶方式

世界上最讲究的饮茶方式

世界上最讲究的饮茶方式功夫茶是一种饮茶方式,也是饮茶民俗。属富有地方特色的茶文化。“功夫”一词,在潮汕话中是作事方法讲究的意思。这里指烹茶品茶方法,潮汕功夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、
世界上最讲究的饮茶方式

功夫茶是一种饮茶方式,也是饮茶民俗。属富有地方特色的茶文化。”功夫“;一词,在潮汕话中是作事方法讲究的意思。这里指烹茶品茶方法,潮汕功夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。潮汕功夫茶烹治的方法,以陆羽的《茶经》为典范,而器具更为精致。炉形如截筒,高约一尺二三寸,用细白泥制造。壶以宜兴出产的为佳,圆体扁腹,弩嘴曲柄,大的可容半升多水。杯各1个,但杯的数量则视客人多少而定。此外尚有瓦铛(小砂锅)、棕垫、纸扇、竹夹。

茶具:完整的有12件:宜兴产紫砂陶壶(或本地产瓷盖瓯)、白瓷杯、锡罐(或陶罐、装茶叶用)、小砂锅(当代多用钢精)小茶锅)、茶洗(上有孔盘,有人称为茶筛,有塑料制者)、茶碟。(放茶壶或盖瓯用)、泥炉(当代多用酒精炉、煤油炉或电炉)、羽毛扇(或竹扇、煽火炉用)、龙缸(贮清水用)、水壶、风炉柜、茶橱。一般用的主要茶具如:茶壶、瓷杯、茶筛、水壶和小水锅。使用几件茶具,依各人的条件而定。

用茶:功夫茶所用茶叶,只限于半发酵的福建茗茶、溪茶和潮汕的凤凰水仙一类青茶。其他的茶叶如绿茶、红茶、砖茶等,若用功夫茶冲法,往往苦涩不堪入口,均不适合,习惯上多数人喜欢饮用福建武夷山的岩茶、乌龙茶和闽南的溪茶安县的凤凰山草丛茶和饶平县岭头的百叶草丛。

用水:功夫茶讲究用水,以山间的泉水为上等,江水为中等,井水为最差。功夫茶喜用山泉水,取其清纯无杂质。但在城镇中不易取得山泉水,只能大体取澄清的自来水。

冲泡:功夫茶出名的最重要操作。有好茶、好水和珍贵茶具,如不喜冲泡,就会全功尽废。潮汕人总结出一套”高冲低筛,刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点。每一步都有讲究。

第一:治器   

治器包括:起火,掏火,扇炉,洁器,候水,淋杯等六个动作。好比打太极拳中的”太极起势“;,是一个预备阶段。前面四件事不必多说,这”候水“;,”淋杯“;都是初试功夫。大约起火后十几分钟,砂铫中就有声飕飕作响,当它的声音突然将小时,那就是鱼眼水将成了,应立即将砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。

第二:纳茶   

打开茶叶,把它倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将粗叶放在上面,纳茶的功夫就完成了。所以要这样做,因为细末是最浓的,多了茶叶容易发苦,同时也容易塞住滴嘴,分别粗细放好,就可以使出茶均匀,茶味逐渐发挥。纳茶,每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多,不但泡出的茶太浓,味带苦涩,面且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳茶太多,连水也冲不进去了。但太少也不行,没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻,由此起矣。

第三:候汤   

苏东坡煎茶诗云:”蟹眼已过鱼眼生“;,这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云:”汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为三沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也,《大观茶论》也说:”凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。

第四:冲茶   

当水二沸,就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步,揭开茶壶盖,将滚汤环壶口,缘壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,冲一角,然后再冲各角,可同样忌直冲壶心)。提铫宜高,所谓”高冲低洒“;是也。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快的挥发,由茶精迅速挥发,单宁则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲,目的在于滚水稍凉一点,以免破坏维他命C。

第五:刮沫   

冲水一定要满,茶壶是否”三山齐“;,水平面如何,这时要见功效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定。

第六:淋罐   

盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;

三是冲去壶外茶沫。

第七:烫杯   

潮州土语说是”烧盅热罐“;,乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家,此老走遍东西南北,到处总结喝茶的经验,在他喝了功夫茶后说,功夫茶的特点就是一个”热“;字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字,这可谓得其三昧矣。烫杯,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回身”洗杯“;。洗杯是最富有艺术形态的动作,老手者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。有一位外国朋友,也是一位茶迷,久闻功夫茶之名,不远万里,千方百计,到了中国一定要喝一次功夫茶。当他看到洗茶杯的动作时,不禁赞叹再三,说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实,不会洗杯的人,一碰到杯便会给烫得要命,不打破杯子已是幸事,更不必说到”姿态美妙“;了。杯洗完了,把杯中,盘中之水倾倒到茶洗里去,这时,茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了,正是茶熟之时。老手于此,丝毫不差,便可洒茶敬客了。

第八:洒茶   

几经数度功夫,最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀:低,快,匀,尽。”低“;,就是前面说过的,”高冲低斟“;的”低“;。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬。”快“;也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。”匀“;是洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,不可洒了一杯才洒一杯,因为茶初出色淡,后出,色浓。”匀“;字是很重要的。”尽“;就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点,二三冲切切不可。洒完以后,还可把茶壶倒过来,覆放在苛垫上,使壶里之水份完全滴出,这是因为只要没有水在,单宁就不能溶解,茶就不会苦涩。

品尝:功夫茶重在品味鉴赏。闲暇时两三位良朋闲谈,品茶,捧起小杯,慢饮细酌,啜毕还以杯口移近鼻孔,品其香味,多讲究。任日本口福会会长的日籍华人陈东达教授,在其所著《饮茶纵横谈》中说:”据说,日本的煎茶法来源于功夫茶的饮法。“;他未作出论证,但至少说明日本茶道和潮汕功夫茶是世界上最讲究的饮茶法。

功夫茶独成一格,如果烹茶没有功夫,那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶,冲茶之法。

寻常喝茶,多无如此讲究,然暇时不妨一试。功夫茶以浓著称,茶浓则或苦涩,品饮不适,然安化黑茶茯砖、千两、天尖等清香甘醇,不涩不苦,正好一试。

责任编辑:鸿运

创业指南茶叶市场茶叶文化

关于我们 | 旗下业务 | 品牌优势 | 服务介绍 | 诚聘英才 | 法律声明 | 联系我们 | 网站地图 | 查看留言 | 诚信315专题