铁观音不是红茶而是乌龙茶
铁观音是红茶吗？红茶是经过发酵，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
铁观音是红茶吗?答案是否定的。让我们先看看红茶的定义。
红茶是经过发酵，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。而铁观音是经过晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序制作而成的半发酵茶，首先在制作工艺上就不符合红茶的要求。
其次，早在《清上明制茶法》中就有关于铁观音是乌龙茶的记载。《清上明制茶法》载：“青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。因而，从铁观音的发展历史上看，其无疑是属于青茶，也就是乌龙茶的。
最后，红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。而清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。浓香型铁观音色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。陈香型铁观音色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。在这一点上，乌龙茶也不符合红茶的要求
综上所诉，铁观音绝对不是红茶，而是乌龙茶。
责任编辑：candy
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