茶叶的品质好坏，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价，而选茶的四字真经就是看、闻、摸、品。

看看色泽，不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青呈黄绿色，烘青呈深绿色，蒸青呈翠绿色，龙井则在鲜绿色中略带米黄色。红茶应乌黑油润，乌龙茶则以色泽青褐光润为好。 摸摸外形，茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。

如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰，茶芽毫多、芽锋露等等。 闻闻香气，各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。 尝尝滋味，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。

苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。 茶的脾气 服用鲁米那、速可眠、安定等镇静催眠药物，不宜用茶水送服。因为茶叶中含有咖啡因，具有兴奋作用，为避免药性冲突降低药效，还是用白开水服药，否则不仅睡不着，还得兴奋一晚上。 服用酶制剂如胃蛋白酶、胰酶片、多酶片、溶菌酶等，这些药物的化学本质是蛋白质，茶叶中的多酚类可与酶结合，降低酶的活性；茶水中的鞣酸与药物发生作用，可生成不溶性沉淀而降低药效。 服用某些生物碱制剂如盐酸麻黄素、黄连素、磷酸可待因，以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。这些药物中的生物碱也可与茶中的鞣酸发生沉淀。 服用苏打片、健胃片、小儿消食片等含碳酸氢钠的药物，不宜饮茶，因茶中的鞣酸可使这些药物的有效成分中和分解。