绿茶“绿叶绿汤”，制法经过杀青、揉捻、干燥3道工序，以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。

龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井，具“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰，茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。

红茶“红叶红汤”，制法分萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序，最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。

祁红紧细秀长，汤色红艳清亮。香气似果香，又似花香，入口醇和、清爽持久、回味隽厚、味中有香。

黄茶“黄叶黄汤”，制法比绿茶多个闷堆工序，珍品是“君山银针”。

君山银针产于洞庭湖中一个叫“君山”的小岛，茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉”。冲泡后香气清新、汤色浅黄、滋味甜爽、叶底透明。

黑茶“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”，制法主要是渥堆变色。黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。

普洱茶产于云南省南部，茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰，宋代诗人王禹曾写诗赞美普洱茶的香味和茶形：“香于九畹芳兰气、圆如三秋皓月轮。爱惜不赏惟恐尽，除将供养白头亲。

白茶“汤色杏黄”，制法包括萎凋、干燥2道工序。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。

白毫银针形如尖针、色如白银，芽肥壮、茸毛厚，富光泽。茶味香气清新，滋味醇和，有健胃提神、退热降火之功效。

青茶又称乌龙茶，特点是“汤色金黄”，制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥5道工序。产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。

武夷岩茶外形肥壮均匀、紧结卷曲，色泽绿润带宝光，内质馥郁隽永，胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口、鲜滑回甘、富有回味，具有特别的“岩韵”。