石亭绿茶的制作工艺
南安石亭绿茶是条形炒青绿茶之一，石亭绿茶因上市早，被誉为“不老亭首春名茶”，春茶芬芳馥郁，夏茶味浓而浊，秋茶清香可口，冬茶味淡而甘，但基本特色为“三香三绿”，即色泽银灰带绿、汤色清澈碧绿、叶底明翠嫩绿，具绿豆香、杏仁香与兰花香。
南安石亭绿茶是条形炒青绿茶之一，石亭绿茶因上市早，被誉为“不老亭首春名茶”，春茶芬芳馥郁，夏茶味浓而浊，秋茶清香可口，冬茶味淡而甘，但基本特色为“三香三绿”，即色泽银灰带绿、汤色清澈碧绿、叶底明翠嫩绿，具绿豆香、杏仁香与兰花香。
石亭绿毛茶色泽银灰带绿，汤色碧绿，叶底嫩绿，有“三绿”之称;香气因季节变化，产生类似兰花、绿豆和杏仁的不同香气，誉为“三香”。精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、辉炒、足干等七道工序。
初揉到复揉是石亭茶做形的关键工序，通过初揉、复炒到复揉，使茶叶边失水边成形，达到条索紧结的目的。通过辉炒达到做色的目的，辉炒时将茶叶紧贴锅面，在锅壁上不断地磨转，直到茶叶呈银灰色，茶香透露，捏之成粉末即可起锅。簸去黄片，筛出粉末，再入锅进行足干，即为石亭绿的半精制品，通过筛、风和低温慢炒，摊凉后匀堆装箱，即为石亭绿的精茶。
责任编辑：一笑
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