龙井茶的炒制手法
大家都说，龙井茶是一种工艺品，是不能用机器制造来代替的。由于龙井茶的炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同，方法又不一样。
大家都说，龙井茶是一种工艺品，是不能用机器制造来代替的。由于龙井茶的炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同，方法又不一样，所以，直到今天，许多西湖龙井茶区的茶农，对高、中档龙井茶，抛弃机器炒制，而仍采用手工炒制，只有普通龙井才较多地改用机器制茶。
一抖：它的作用是散发鲜叶内的较多水分，用于青锅、?锅的初始手法，目的在于挥发鲜叶中的水分和青草气，不使茶叶色泽发生黄变;
二搭：它的作用是使茶叶形成宽、扃特征，主要是随着青锅、?锅开始时的水分散发，交叉进行;
三甩：它的作用是乘势将茶叶成弧形高抛出去，使茶叶从上落到锅底，茶叶顺势排列整齐;还能在滚动中使已发软的叶片包住茶芽;同时使手中的茶叶进行里外交换。此外，还能起到整理茶叶条索的作用，从而达到茶叶条索整齐、均匀划一的作用，主要用在青锅;
四捺：它的作用是使龙井茶光润、扁平。青锅、?锅均要运用这一手法;
五抓：它的作用是使手中的茶叶里外交换，并进一步整理条索。同时使龙井茶条索抓紧、抓直，使茶叶挺直、扁平，而又无松散之感;
六推：它的作用是使龙井茶光、扁、平、直。通常，只用于谭锅;
七扣：它的作用是使茶叶条索紧直、均匀，用于中、低级龙井茶的青锅及?锅;
八磨：它的作用是使龙井茶扁平、光滑，主要用于?锅;
九压：它的作用是使龙井茶更加扁平、光滑、紧结。进行时：若右手炒茶将左手压在右手上，左手炒茶将右手压在左手上，如此用双手在茶叶上反复压磨。
炒制龙井茶的十种手法和各种手势，是根据龙井茶的特点和茶叶的等级相互配合，不断变化的。一般说来，不管是青锅，还是?锅，从下锅到起锅，要变化多种手法，穿插运用。而手法变了，手势同时也得变化。
责任编辑：一笑
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茶园里的母亲
