今消费者不管吃什么、喝什么，都越来越讲求健康和时尚。茶是健康的好朋友，也是时尚的好朋友。往往以消费形态为主，但一直或多或少地表现出多元化的色彩。当然，在今天，茶叶作为“液体黄金”，喝还是主要消费形式。不管是中老年的热饮慢品，还是青少年的茶饮料和白领们的袋泡茶，也不管是在家喝，还是在办公室喝、在茶馆喝、在大自然中喝，人们都是通过喝茶，消费健康，消费时尚。

值得关注的是：现代社会，茶叶消费出现了长期共存的两种基本形态。一是以茶叶、茶餐与茶具、茶点等关联产品为主的传统茶叶消费，二是咖啡、红酒、红木、书画、珠宝、保健、咨询、旅游等时尚元素与传统茶叶消费相互融合形成的更为广泛的多元化现代茶叶消费。第二种茶叶消费形态，可以为人们的休闲、交友、合作提供更多的媒介与空间，满足消费者的多元化消费需求。

这两种茶叶消费形态也可这样表述：第一种，端起茶杯聊茶，这与传统消费方式结合比较紧密。第二种：端起茶杯聊经济、政治、社会、人生等，这与多元化消费趋势结合比较紧密。从培育茶叶消费市场，进一步引导、鼓励多元化消费的角度看，第二种形态更值得研究。

健康生活的多种元素构成大健康理念。我们重视健康，因而喜欢茶，也喜欢其他有利于健康的东西。最新研究成果表明：在人类健康系统工程中，睡眠质量、呼吸质量、饮用水质量、甚至性生活质量都很重要。因此，有必要建立、宣传大健康与乐茶乐活理念。即：人们根据自己的年龄、性别、职业、兴趣、民族习俗、消费能力和居住地等多种因素，采用自己喜欢的、适合的饮食、养生、医疗、交际等方式，达到健康、有规律、与环境和谐相处的理想生活状态。

以茶的大众消费促进全民健康。茶和其他健康、时尚产品一样，也可以分为大众产品和小众产品。一方面，我们向京华茶叶、张一元、吴裕泰等品牌致意，感谢他们为老百姓保留了三五十元一斤的大众茶、实惠茶。茶已成为许多中国消费者的生活必需品，大众茶、实惠茶需要稳定供应，而且需要确保质量。另一方面，我们也为狮峰龙井、都匀毛尖、湘益、八马、大益、正山堂等品牌茶能卖到万元以上1斤的小众产品叫好，好茶贵一些可以理解。

茶店职工的基本职责是泡好茶、说好茶、卖好茶。我曾在五福茶艺馆当过顾问，后托管过5家茶馆。在与茶店业一起逐步成长的过程中深深感到：一线员工知识面要广，业务能力要精。相对于茶产业上游员工来讲，茶店员工要重点掌握好与茶叶消费和消费者相关的常识，特别是各茶类的特点、冲泡与品饮技能、服务礼仪、促销意识与技能、新的茶产品消费方式与相关服务项目、健康与时尚发展趋势等。

一是管理者与员工都要努力学习，掌握消费心理、完善服务。要在新员工岗前培训以及茶店定期内训中，有意识地增加消费心理学知识，多了解与本店产品和服务相关的常识，力争掌握回头客、特别是会员的消费习惯，为提供专业服务、特色服务、差异化服务、高端服务、增值服务做好准备。

二是茶店管理者要增强管理知识的学习，帮助员工保持良好精神状态和工作热情。10年前，北京五福茶馆谭波女士提出：茶店要生存、发展，就要让顾客呆着舒服。7年前，我又加上一句话：要让顾客呆着舒服，先要让员工呆着踏实。管理者要在使用中善待员工、培养员工，注意调动员工积极性。员工出工又出力，愿意与企业一起成长，茶店的专业化和增值服务才能落实。

三是专业机构要做专业的事。专业是一种素质，更是促进多元化茶叶消费的一张好牌。近年来，有一批消费者已经从喜欢茶到比一般茶店员工还懂茶。这既得益于茶店业的兴起与发展，也是对茶店业的一种鞭策与推动。业界必须在茶学专业、茶艺专业、旅游饭店管理专业和服务业行规等基础上，从茶叶、茶具、泡茶用水、茶叶泡饮方法、服务礼仪等基础环节入手，完善茶艺服务流程，强化茶店专业水准，为消费者提供更为专业的产品、环境与服务。应该相信：茶店经营管理与服务越专业，消费者对茶叶会越有兴趣、越认可。

四是茶店要多提供增值服务。大中城市茶店消费者对增值服务的需求呼声更高。茶是有感情色彩的商品，在茶店提供保值服务和增值服务时，要更讲究人文关怀。比如，给中老年顾客打电话，宜尽量避开午休时间、新闻联播时间和晚上10点以后的时间。又如，有条件的茶店在允许顾客存茶、代客养壶等基础上，宜逐步增加咖啡、红酒、雪茄、巧克力、字画、珠宝等供应，大力增加代客擦车、提供航班动态信息、值机服务、股市即时信息、天气预报、自动存取款机、茶艺培训、心理咨询、珠宝鉴赏等高附加值服务类项目。西安福宝阁、日照碧波大酒店、上海茗约茶会所、深圳八马茶店等提供增值服务相对较早。他们的经验表明：茶店业稳定茶水支撑的营业额而逐步增加服务支撑的营业额，是顺应时代发展和多元化消费需求的明智之举。尤其是，基于专业水准的增值服务，可以做到高贵不贵，物超所值，是实现茶店业低成本扩张和可持续增长的有效手段。这一点，特别值得同行们借鉴。

把茶店搬回家。茶文化源于生活、高于生活，还要回归生活。在办公室、茶店、家庭这品茗三大空间中，家庭会越来越重要。在家喝茶，是享受天伦之乐或朋友深情的好方式，可以更自然地感受茶叶雅俗共赏、老少咸宜、比较随和的特性，帮助更多消费者了解茶、喜欢茶、享受喝茶聊茶或喝茶聊天的情趣，增加因茶而健康、因茶而快乐的人生阅历。