广州茶博会刚刚于上周落幕，记者采访了解到，今年茶叶市场的细分日趋明显，各茶种均呈现马太效应，陈升号、合和昌、怡清源等强势品牌销量和价格仍保持不断上涨，但中低端市场的红海也让不少业内人士叫苦称“明年日子更不好过”。此外，展会期间的两场专家讲座再次将普洱茶纯料和拼配之辩推到了台前。众多业内人士表示，两个流派各有千秋：纯料茶能让人品尝到高保真的普洱茶韵，但出品的长期稳定性很难控制，更适合茶友私人做个几饼“玩票”;而拼配茶通过技术平衡几个山头原料的特性，做出“标准样”，对茶叶口感的稳定一致大有裨益。

纯料茶：少数人的享受

“我是个地地道道的‘纯料派’，在品茶之余，每年还喜欢跑去云南茶区亲自参与选料做茶。”广西茶友蒙女士面对记者开门见山。她告诉记者，许多高端茶友都像她一样，花高价搜集一些古树纯料制几个饼茶，回家后再呼朋唤友围坐品茗。她表示:“市场上有些人将纯料概念扩大化，认为最好的普洱茶百分之百都是原地茶，在加工过程中，不添加任何外来原料，其实这在大规模收茶中是不可能做到的。”

“业界应该以包容的心态对待争议，可以说，纯料茶是少数人的享受，而拼配茶是多数人的享受。”专家钟广林认为，小规模地制作纯料茶能够在某些时候品到高保真的茶韵，而事实上，即使是同一产区的茶，它在香气、滋味和外形上都有参差，且不同的茶树、不同的气候环境和不同的加工者等都难以保证其持久稳定的品质。他表示，相对纯料茶的单一，拼配茶既有共性也有个性，仔细品尝能发现其丰富的层次感，而且上等的拼配茶存放得越久，变化就越丰富，口感越值得期待。

拼配茶：老普洱方显韵味

业内资深人士翁传仪在受访时表示，红酒、烟草等产品的口感都是靠拼配、调制而成，不可能百分百原汁原味：“龙井、铁观音等追求纯料还比较可行，因为它们就是喝个新鲜，而真正意义上的普洱茶是要存放相当长的时间后方能品出其真正的韵味，现在市面上卖的新茶，在行内人看来，喝的是优质晒青的味道。当然，就像一个人从婴儿长成大人，每一步都有欣喜，我建议茶友购买新的生茶后，逐年品鉴它的滋味，亲身体验茶韵变化的气象万千。”

鉴别知识：早年普洱茶饼　包装不乏印刷错版

由优质茶青拼配成的上等普洱之所以越陈越香，是因为它经过存放之后还在自然陈化，随着时间的推移，一方面茶叶本身物质之间会发生化学变化，另一方面附着在普洱茶上的微生物利用茶叶作为基质进行发酵产生多种对人体有益的物质和香味。有业内人士称，对于大多数茶友而言，天价购买陈年普洱并不现实，反倒是自己去淘一些底子好的新生茶回去陈放，若干年以后再拿出来喝，不仅口感更醇厚，升值空间也大。而鉴定一饼茶是否正品，不能光看外表。“受早年印刷技术所限，许多包装茶饼的绵纸上印的文字和标识都在不断变化，同一批产品有不同的包装很常见，许多印刷错版其实也是正品。”钟广林支招称，鉴别普洱茶的真伪应由表及里：“先看装茶的竹筐、绳子和大票，大厂、小厂及年份不同都有区别;再看每一筒茶里的茶饼，核对包装纸和说明书的真伪;最有参考意义的是茶饼上的这张‘内飞’(压在茶饼、茶砖里的标识纸片)，不同时期的产品内飞有所区别，它由茶叶分泌的果胶自然黏合，是鉴定真伪的重要依据。”