所谓有机茶，是指在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂，并经专业认证机构认证的茶叶及相关产品。

有机茶相对于普通茶叶在环境、生产、加工和销售环节都有更加严格的要求，具有下列特点：

一是产地环境要求高。有机茶的产地要求选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。具体来说，要求茶叶基地所处的环境空气清洁、干净（符合GB 3095的二级标准），土壤中铅、汞、镉、砷和铬等重金属元素和六六六、DDT等农残的含量应在规定的范围内（符合GB 15618的二级标准），茶园灌溉用水要求有干净的水源（符合GB 5084的标准）；茶园与交通干线、工厂和城镇之间应保持一定的距离，附近及上风口或河流的上游没有污染源。

二是生产过程中不允许使用任何人工合成的农药、化肥、植物生长调节剂和除草剂等物质。强调采用农业内部循环的方式培肥土壤；采用生态调控、农业技术措施和物理等方式控制病虫害的危害；生产过程中强调采用有益生态环境技术，降低资源消耗，解决生物多样性减少、土壤肥力下降、农业环境污染等问题。

三是注重对生产、加工和销售等环节的全过程控制。有机茶生产坚持“从茶园到茶杯”的全程质量控制，无论是田间生产，还是加工过程乃至销售到消费者手中，均要按标准和规范操作，每个步骤要有详细的记录，记录内容包括茶园投入物、原料的收获、加工产品的质量和数量、产品的流转和废弃物的处理等，产品具有可追溯性。

四是实行认证和标志管理。有机茶必须通过国家认监委批准的专门的认证机构，按照GB/T19630《有机产品》标准和相关规则进行认证，并在产品最小销售包装上加施中国有机产品认证标志及其唯一编号、认证机构名称或标识，才能在市场上进行销售。