春节期间，湖南特产安化黑茶成为湖南人走亲访友最好的礼物。黑茶火了，源于它神奇的消食减肥、降“三高”功效。然而，记者对安化黑茶市场进行暗察明访后发现：利之所趋，众多企业一哄而上，加入了黑茶生产的行列，鱼龙混杂，一些假冒伪劣的产品堂而皇之地进入了流通环节。

笔者在长沙一茶叶店花了400多元买了一块十五年的安化茯砖茶，结果专家鉴定是四川的康砖，年限也不过五六年。如何辨别安化黑茶的真伪，保证消费者权利?记者对话我国著名黑茶专家、怡清源总工程师张流梅教授。

张流梅教授谈到，安化黑茶的掺杂使假行为有如下几种：一是年份造假;二是产地造假;三是原料造假;四是质量造假;五是三无产品等等。

“假冒伪劣产品引发的是人们对整个行业的不信任，行业公信无法树立，如任其发展，对于刚刚从边销向内销、外销扩展和转型的湖南黑茶产业来说，是一个难以估量的损害。”张流梅教授如是说。

记者：大家都说安化黑茶保健功效好，安化黑茶到底有哪些功效?

张流梅：安化黑茶的功效主要表现在以下四个方面：清脂肪，减肥胖;清肠胃，助消化;清血管，降三高;清毒素，护肝肾。

记者：安化黑茶的保健功效到底从何而来?

张流梅：安化黑茶的神奇功效源自于神秘金花，神秘金花又源自于一块神奇的石头，也就是冰碛岩。6亿年前，地球上曾发生极热和极冷的现象，形成了稀罕少见的冰碛岩。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%。冰碛岩是世界最稀有的石种之一，亦被人们称作“长寿石”。冰碛岩地貌形成了安化独特的气候地理环境。因环境独特，安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，俗称“金花”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。科学研究发现：只有在安化特定的环境下，采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”，正所谓“淮南为橘，淮北为枳”。一块石头，一朵金花，形成了安化黑茶独特的保健功效。

记者：安化黑茶是不是越陈越好呢?

张流梅：我品尝到年份最久的安化黑茶是储存了40年的，的确质量很好，黑茶属于发酵茶，在一定期限内，采用正确的储存办法的确越陈越好，但不是年代越久越好，这是个误区。还有，黑茶也不等于“粗老茶”，黑茶原料也不是越嫩越好，需要一定成熟度;黑茶不一定就是“边销茶”、“紧压茶”，“天尖、生尖”、怡清源“野尖”等高档产品就是便于冲泡的散茶和方便装。

记者：您是我国著名黑茶专家，既有很高的理论造诣，又主管过湖南边销茶质量多年，有着丰富的实践经验，请您谈谈消费者应如何辨别安化黑茶真伪?

张流梅：

一看外形，不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征，如前期生产的砖茶，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑。这是由当时采用的机械系螺旋手摇压机，压紧后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后，茶叶紧压后，有反弹松弛现象，砖面较为松泡。

二看干茶色泽，不同黑茶类型其干茶色泽不同，如黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。

三闻干茶茶香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香;安化茯砖有“菌花香”。

四看茶的汤色，好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮。

五品茶的滋味，好的安化黑茶入口醇和、柔滑。

记者：张教授，您说了半天，我还是搞不太明白，我相信消费者也很难搞明白。张流梅：的确，非一般专业人士很难辨别真伪，这主要靠行业自律，政府和主管部门规范市场，加大打假力度。作为消费者，在购买时应尽量选择有品质保证的品牌产品。