感官评茶，是通过人的视觉、嗅觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行审查评定，是确定茶叶质量好差的主要方法。

三看：一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称"蛤蟆背"，不带梗朴，不断碎。二看汤色，好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色。三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否"绿叶红镶边"，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。

三闻：武夷岩茶一般要求3次冲泡。第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶具有其独特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。第三泡闻茶香的持久程度，好的岩?quot;七泡有余香"。

三品：也叫尝滋味。一品火功：看是"足或"或是"老火"、"生青"，有无苦涩感。二品滋味：茶汤的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显味醇厚，具有爽口回甘特征。三品：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。然而，许多人却认为，这种岩韵只可意会不可言传，只有靠自己用心去领悟。三品中则以二品的滋味为茶叶品质好差的主要参考依据。

新茶与陈茶的界限是：每年3月新茶上市以后，上一年的茶就是陈茶了。陈茶因贮藏时间长，内质发生变化，品质大多有所下降。但是茶叶并不是四季都能够采摘，所以我们还离不开陈茶，不管这茶是在茶厂放陈的、是在商店放陈的还是在自己家里放陈的。

对大多数茶来说，以新为好。但是这并非通例，因为也有一些反例，如龙井新茶在石灰缸中贮存一二个月后，比刚炒制的反而更觉清香;福建的武夷岩茶，隔年陈茶更加芳香馥郁、滋味醇厚;广西的六堡茶、云南的普洱茶、湖北的茯砖茶等，也在一定程度上"越陈越香。"