杭州龙井的采摘工艺 杭州龙井怎么采摘
龙井茶是我国绿茶中的极品，而龙井茶中品质最好的当数杭州龙井了，杭州的西湖龙井能有如此好的品质，与它的采摘工艺是密不可分的。
龙井茶是我国绿茶中的极品，而龙井茶中品质最好的当数杭州龙井了，杭州的西湖龙井能有如此好的品质，与它的采摘工艺是密不可分的。下面小编就为大家介绍杭州龙井的采摘工艺。
据说最早的杭州龙井“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手，而是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。虽然已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。
明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心”。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了，谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”。
立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌;四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”，在过去是供茶农的后代练技术用的。
杭州龙井正是因为这种近乎苛刻的采摘工艺的严格把关下才有了极佳的品质，不仅是采摘，炒制等过程都是不能马虎的，只有每个环节都做好，才能做出最好品质的杭州龙井。
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茶园里的母亲
