每一款岩茶都有一项必杀技
对于讲究火功的茶类（如武夷岩茶）来说，焙火的程度往往决定了茶叶的品质。这跟安溪铁观音的后期拼配一样，精于拼配的茶商，总是能够提供给客人更多口味选择的茶品。而许多的岩茶商也把焙火作为自己的必杀技能。
对于讲究火功的茶类（如武夷岩茶）来说，焙火的程度往往决定了茶叶的品质。这跟安溪铁观音的后期拼配一样，精于拼配的茶商，总是能够提供给客人更多口味选择的茶品。而许多的岩茶商也把焙火作为自己的必杀技能。
在岩茶旧事里说道，在武夷山，焙茶靠的就是一个“火”，岩茶工艺有：焙火、炖火、复火、足火、过火……“火”字在岩茶制作工艺中十分讲究。“火功”，指的是用“火”的技巧和功夫。如用火来固条索，用火来止发酵，用火来定香气，用火来调汤色，用火来散杂味，用火来防霉变，用火来延久存……
焙茶师傅每天晚上要把炭火烧旺、烧透、打碎、堆成塔形，复以薄灰，做高火来走火焙(初干)。之所以称作“走”，是因为揉后的茶索进入焙笼后，要依次由高火逐走向较低火，到最末时起焙，看焙人也要不停地走动，故曰“走”;用细灰厚盖，是做低火慢炖茶。炭多炭少，做成的焙也随之大小;火急火慢，靠用加盖细灰的厚薄来调节。用一把铁制焙刀和一把木制灰刀，调动火力;靠一双手背，一双眼睛，测定温度。那时没有温度计，更没有红外线测温仪;但是师傅们积累起来的感觉，与温度计八九不离。而且优秀的焙茶师还能通过焙火，对做青师傅做出有欠缺的茶进行补救。如对水走得不透、稍有渥着的茶叶进行补火、慢炖等，清掉部分青气和杂味。
焙有水焙、复火、补火(俗称坑火)，温度高的要120℃，低的也要80多摄氏度。所以焙间如火炉，不管天气多热，焙茶师基本上整天都在焙间煎熬，其辛苦之境令人叹止。
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故乡记忆之父亲的手
茶园里的母亲
