几乎已经成为一种难以为戒的习惯了。多数人的一天，通常，都以一杯奶茶，作为每日的开启。因此，如何冲泡出好喝的奶茶，也成为很多人格外关注的。

奶茶里的“茶”

一般而言，味道浓郁强劲的茶叶，比较适合用来冲泡奶茶。单品产地茶里，比方印度的阿萨姆、锡兰的乌巴、中国的祁红或正山小种、非洲的肯尼亚;混合茶方面，比方英国的早餐茶，都是经典的奶茶良伴。

形态细碎的BOP或CTC级的茶叶，也比叶片大而完整的茶叶，要更能够冲出浓醇饱满的滋味。

很多时候，即使一些质性偏向清芬的茶叶，只要茶型够细碎，往往也宜于制奶茶之用。比方别名“红玉”的台茶18号红茶，条索型大叶片者纯饮甘雅不涩，但若为BOP等级则风味强劲，能与牛奶相得益彰。

另外，谨记把茶冲得浓一点，将茶叶量提高到至少两倍以上，或把水量减少一半，再依基本冲茶步骤冲茶即可。

当然一定要用新鲜牛奶，喝奶茶多年后，我已经无法忍受任何人工保久奶精或奶球。

越是浓度高、乳脂肪含量高、品质优良的牛奶，越能冲出好喝的奶茶。在台湾，或者因为天气不够冷，因而牛奶的品质似乎相对也较难与温带地区匹敌，这是令人稍微遗憾之处。然而只要多比较多尝试多选择后，还是能从市场牛奶中选出较合心意合口味的品牌来。

至于牛奶的用量，则可视个人喜好与牛奶的浓度来调整。我的习惯比例是茶与牛奶约在1:1或2：1之间。

牛奶温度方面，根据观察，英国人多半使用冷的牛奶，欧陆则倾向稍微温热。我自己比较喜欢温的牛奶，觉得奶香比较足。冲泡前以微波或隔水方式加热至触摸觉得略温热程度即可。

先倒牛奶还是先倒红茶?

自古以来有一个争论不休的经典奶茶话题──到底是先倒牛奶好，还是先倒红茶比较对?

这两派还存在着极有趣的称呼：赞成先加牛奶者，称为MIF(milk in first)，赞成先倒红茶称为MIA(milk in after)，各有各自的理论立场与观点，壁垒分明谁也不让谁，非常有意思。

我自己呢，经过多年尝试体验，渐渐倾向MIF，且是先放糖，再倒温牛奶，最后才冲入滚热的红茶。觉得这样的步骤下，不仅能保持红茶的温度，更激发出浓酽茶香与奶香，连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也变得柔和。

后来，更在分子厨艺学界代表人物Herve This教授的著作《锅里的秘密》中找着了拥有充足科学理论为根基的解答。根据Herve This教授的研究，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质;因此，若将牛奶加入滚烫的热茶里，蛋白质会因过热而变性失效;反之，将热茶注入牛奶中，二者混合过程中、牛奶受热温度较低，蛋白质仍能有效作用，自然比较好喝。