安溪白毛猴茶是安溪乌龙茶类的一个特殊品种，白毛猴茶树植株为灌木型，中叶类，中芽种。叶形椭圆，叶背表面有一层白色绒毛，故名。其生长地石竹山海拔700多米，土质俱是碎石和砂壤，岩下山泉汨汨，茶根吸取富硒土壤及多元素物质，所种出的茶叶具有特殊韵味，加上严格的制作工艺，发酵窨制，其品质别具一格。茶寮制作的白毛猴茶外形呈灰白色，蚝干壮，带有极细的白毛，历来流传民间。

清朝光绪年间，谢驾、谢冰昆仲在金山村石竹山开垦茶园，种植乌龙茶，所做茶叶贩运到台湾销售。在种茶制茶过程中，谢冰发现了白毛猴品种，开始每年产100余担，运往台湾销售一空。此后，他一边扩种茶树，一边对白毛猴的独特茶性进行深加工，制成一种既能保健又能治病的特殊药茶，行销台湾、日本、东南亚及欧美，美其名为“安溪药茶”，曾一度风靡海内外，成为安溪乌龙茶中一颗璀璨明珠。

安溪白毛猴为历史名茶，创制于民国初。白毛猴，或称白绿，属半发酵茶。内质毫香鲜爽纯正，滋味醇和微甘，汤水清绿泛黄，叶底嫩绿、完整、匀净、无杂。白毛猴制法介于绿、白茶之间，当地亦俗称“白绿”。采制工艺中成茶外形重“保毫”与“做形”，内质着重萎凋适度，使戌品茶香清味醇。白毛猴乌龙茶是我国特种名茶，与一般乌龙茶的功效一致。具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。此茶可治疗各种疾病，连青叶茶也有药用功效。喝第一口有一种“地瓜干味”，亦说“臭风咸芥菜味”;第二口舌根生津，喉头打嗝;第三口顿觉精神振奋。连喝三杯，就有点消食饥饿感。常喝，五脏六腑及皮肤很少生病。

时隔百余年，安溪白毛猴渐渐被人们所淡忘，面积和产量越来越小，已经濒临灭绝。据说，当地茶农早已不种，不不再制作毛猴茶。