闽北乌龙茶的制作工艺
说起乌龙茶，人们的第一印象就是福建的武夷岩茶，在这里小编就为大家介绍一下闽北乌龙茶的制作工艺。
说起乌龙茶，人们的第一印象就是福建的武夷岩茶，在这里小编就为大家介绍一下闽北乌龙茶的制作工艺。
1. 晒青与凉青：晒青是闽北乌龙茶的第一道工序，也是关键工序之一。晒青适度标准：顶二叶下垂，叶片失去光泽，呈半萎蔫状态，叶片减重率10%一15%，即入室凉青。阴雨天多采用加温萎凋。凉青：将晒青叶二筛并一筛，抖松后放凉青架上，放在通风阴凉的场所，散发青叶中热量，促进梗叶水分的平衡。
2.摇青：摇青是形成乌龙茶品质的关键工序。摇青室一般要求温湿度相对稳定，室温保持在20—26~C，相对湿度70%左右。室温低于18℃要加温，否则物质转化速率减缓，做青历时拖长。摇青适度的叶子，叶脉透明，叶面黄亮，叶缘红边明显，带有“三红七绿”，叶缘向背卷，呈汤匙状，兰花香起，叶质柔软。
3.炒青与揉捻：多采用110型瓶式杀青机进行炒青，锅温260～300℃，投叶量25—30公斤，采用先闷后扬的方法，待叶质柔软，青气消失清香显露，即可下机，全程5—6分钟。揉捻采用乌龙茶揉捻机，转速60转/分钟，揉时7—8分钟，掌握适量、热揉、快揉，逐步加重压的方法。
4.烘焙和簸拣：烘焙分毛火与足火。毛火叶经长时间摊凉是岩茶制法特点之一，毛火叶先筛去碎末，簸去黄片和轻飘物后，摊在水筛上，至第二天清晨再拣剔。拣剔主要去除茶梗，也拣黄片。足火采用低温慢烤，促使乌龙茶香味逐渐形成并相对固定下来，风温为80～85℃，烘至足干，然后进入“吃火”工序，其工序又是岩茶制法的特点之一，是传统制法必不可少的重要工序。
以上就是对闽北乌龙茶的制作工艺的介绍，希望大家能喜欢，同时也希望大家能多多关注和支持3158茶叶网。
责任编辑：一笑
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