闽南乌龙茶的制作工艺
福建盛产乌龙茶，闽南和闽北的乌龙茶的做法又不一样，下面小编就为大家介绍一下闽南乌龙茶的制作工艺。
福建盛产乌龙茶，闽南和闽北的乌龙茶的做法又不一样，下面小编就为大家介绍一下闽南乌龙茶的制作工艺。
1.凉青：采回的鲜叶，按不同品种、老嫩和采摘时间分别摊放于笳苈内，每筛1一1.5公斤，摊凉过程要翻叶2—3次。
2.晒青：晒青是日光萎凋。晒青的作用是鲜叶在较短的时间里适度失水，使叶质柔软，同时提高叶温，加速化学变化。晒青时间和晒青程度必须按季节、气候、品种、鲜叶含水量等灵活掌握。晒青结束后，放置青间1小时左右后摇青。
3.摇青：摇青是决定乌龙茶品质的关键工序。目前闽南茶区多采用竹制圆筒式摇青机。装叶量为摇青机容积的1/2左右。
4.炒青：是通过高温酶促氧化作用，并使叶质柔软便于揉捻。闽南茶区用110型滚筒杀青机，筒温260~C左右，投叶量25—30公斤，炒青时间5—7分钟。
5.初揉：初揉原则为“趁热、少量、重压、快速、短时”。要求揉出茶叶，初步卷成茶条。初后及时解块，上烘，以免闷黄。
6.初烘：初烘温度为110—120℃，烘至六成半干，即茶条不粘手时，再进行初包揉。
7.初包揉：将初烘叶趁热放置在1.3米见方的白布巾中.每包6—8公斤，用速包机速包成南瓜球状，放置球茶机内包揉，包揉时间8—12分钟速松包解块，散发热气，以免闷黄，再速包，再包揉8—12分钟。
8.复烘：复烘温度90—100℃，烘至茶条有微感刺手时下机。
9.复包揉：重复初包揉工艺流程。在多次包揉过程中，速包压力一般为轻、重、稍重，前期压力过重，易产生团块、扁块;后期压力过重对完整度不利，压力不足不易成形。
10.足火：采用“低温慢烤”，温度70—80℃，焙至茶梗手折断脆，气味清纯即可下机，稍经摊凉，装袋。
责任编辑：一笑
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