南京中山陵茶厂是雨花茶的发源地、创始地，始创于1931年，宋美龄曾在此栽植茶树，至今仍是珍品。

雨花茶属针形类绿茶，外形美观，条索紧、细、圆、直，白毫显露，色泽润绿，形似松针;汤色清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气高雅持久，叶底嫩绿匀亮。以国际鉴定的标准审评茶碗冲泡，再以泡绿茶的玻璃杯冲泡，每位各取一小杯，以审评匙舀约5cc茶汤，分别各品三次;玻璃杯冲泡的，先观赏雨花茶在玻璃杯中妙曼雅丽的变化，再将茶汤倒入公杯中，分给每位茶友品评。雨花茶有时有杂味反而好雨花茶较利口，适于多人一起喝。所谓的利、钝是相对的，利是指入口后，茶汤鲜活，香气清高，散发很快;而钝就是香气、滋味散发较慢，徐徐地散发出来。茶是客观的，人是主观的，何时何地和何人喝什么茶，茶艺师要拿捏得好。

人的心情会随着茶味和喝茶的对象而改变，有些绿茶的香气介于豆香和花香之间，心情会随茶而沉淀，思虑会变得较清楚而深远，较钝的茶适合一个人独饮。雨花茶的杯底香很特别，是一种花香和菁香的结合，滋味鲜活，茶席的气氛会比较热烈，适合多人一起品。这茶好似台湾北部的茶味，好像儿茶素较丰富，入口时很有感觉，喉韵、杯底香都很清爽，所以冲泡时茶叶不能浸太久，儿茶素释放太多的话，就太利了。雨花茶要干净，但有时有杂味反而好，因杂味有先天的或后天吸收的，先天的可能是茶的内质很丰富，在烘焙时碰撞出了不同的滋味，反而成为特色，但如果是后天吸收的一些异味，就不好了。

茶事中要多成人之美我想到莫言得诺贝尔文学奖的事，我们都很高兴，但是也有些人对他提出批评。其实，莫言几十年来的写作态度，是很纯真的，他就是希望改善自己的生活而已，一点也不做作。他没有特殊的目的，就是以一个平常人的身份去做一位平凡的写作者，结果形成了他的不平凡，我们真的不需要从某些角度去批评他。茶也是如此，对茶只有赞美，没有批评，它只是不合你口味而已，你不喜欢，仍然有人喜欢它。几十年来，办了无数的茶艺活动，常觉得人的成就需要天助、人助，胜过自己强求，所以一定要谦卑，和别人相辅相成。我们中国人常常不喜欢成人之美，少了一些尊重别人的心，敬畏事情的心，茶人的自我修养就是要?除这些缺点。

日本茶道的四规七则是值得我们参考的，他们在茶事中是不说批评的话，要多成人之美。我们参加茶会，大家一起品茶，主人选择的茶叶，不管你喜欢不喜欢，大家都不批评，是尊重做事的人。雨花茶是书法的最高境界雨花茶很平淡顺口，没有强烈的味道，也没有令人不适的感觉。第一泡味淡了点，没多大的感觉，第二泡最有味道，在口腔中有一点淡淡的花香，和花草茶有点相似，茶气细细绵绵地往下走，所谓无味之味乃至味也可以用来描述它的味道。茶的内质可溶性多，浓稠度够，它在退温后口腔、喉咙的软度还是不变，无论冷热喝，都很柔软，比较没有明显的香气。

品茶可分为三种境界，绿茶、乌龙茶到红茶，每种茶都可喝出茶树的自然味道，是一种自然的茶味。至于后发酵的黑茶，如普洱茶、六堡茶等，它有了一种沉淀的韵，茶味醇厚了，陈年低沉的醇厚气韵，将茶带到另一种境界。茶味透着淡淡的香，淡淡的韵，茶色浅，倒觉得是返璞归真的更高境界。以书法来做比喻，书法的最高境界是收而不是放，雨花茶就是收了，没有霸气，纯朴、自然。喝茶资历深才能喝出特性刚开始跟老师学茶时，很奇怪老师为什么要泡那么多各式各样的茶给我们喝，喝多后，发现我们分辨茶的好坏的能力增加了。过去喝的茶都比雨花茶强烈，今天喝这茶非常沉静，并不是没有香，而是香锁住、沉敛了，入喉时淡而软滑，非常润，非常顺，即使冷了其润感依然存在。这感觉好像面对修行高深的师傅，即使没跟你说话，你也觉得温暖，产生孺慕之心，这茶的温润就如此。喝雨花茶时，心要静，体验要高，喝茶的资历要深，才能喝出它的特性来。

从前喝茶，只要喝了五六杯以后，就觉得喝得太多了，太撑了，今天喝了那么多杯，只觉得饱而不觉得撑。从第一道到最后一道，层次分明，喝最后一道茶时，有 ending的感觉，今天的茶也泡得很好。