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在中国六大茶类中,白茶主产于福建的政和、福鼎、松溪等地。其制法独特,不炒不揉,成茶外表满披白毫,色泽银白灰绿,故名“白茶”。
白茶具有严密的等级制度,从上到下分为四个等级。
白毫银针:简称银针,又叫白毫,冲泡时,茶芽条条挺立,上下交错如钟乳石漂浮。
白牡丹:白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放的牡丹花。
贡眉:贡眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
寿眉:白茶中等级最低。